Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : "sartén enrollada") es una sartén utilizada para hacer tortillas revueltas japonesas . Generalmente cuadrados o rectangulares. También se le llama tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: "freidora de tortillas") [1] .
Las tortillas enrolladas se elaboran de la siguiente manera: se prepara una tortilla delgada de forma rectangular, que luego se dobla con palillos en forma cilíndrica o en forma de cubo alargado. Para que el rollo tenga el mismo diámetro en toda su longitud, la tortilla original debe tener forma rectangular. Para obtener esta forma, se usa una sartén especial: makyakinabe.
Este tipo de utensilios de cocina tiene varios nombres como makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] y tamagoyakinabe (玉子焼き鍋) [ 4] . A veces se le conoce simplemente como la "sartén de tortilla japonesa" [5] [6] . El nombre makiyakinabe se deriva de las palabras japonesas maki (巻き) , que significa "rollo", yaki (焼き) , un término general para "cocinar", y nabe (鍋) , que significa " sartén". Los nombres tamagoyaki-ki y tamagoyakinabe se refieren directamente a las tortillas giratorias que generalmente se cocinan en una sartén.
Como regla general, el tamaño de los makiyakinabe está en el rango de 10 a 35 cm y generalmente están hechos de aluminio o hierro fundido . Lo mejor es una sartén pesada de cobre cubierta con hojalata. Sin embargo, dicha cacerola debe manipularse con cuidado, ya que el estaño puede derretirse incluso a una temperatura relativamente baja. También hay opciones menos costosas recubiertas de teflón en el mercado. La altura de las paredes suele ser de 3-4 cm, y el peso total de la sartén es de 0,5 a 2,5 kg.
Hay tres tipos de makiakinabe: el tipo Kanto (cuadrado), el tipo Kansai (estrecho y largo) y el tipo Nagoya (corto y ancho).
También está a la venta una variedad tipo Kansai con un fondo ondulado cóncavo para facilitar el enrollado del rollo, sin embargo, este tipo de sartenes solo se pueden usar en cocinas a gas y no son muy adecuadas para cocinar otros platos.
Se debe aplicar una capa muy fina de aceite a la sartén [7] . Para lograr esto, la superficie de la sartén se limpia con una toalla de papel o un paño lubricado con aceite [8] [9] . A veces se usa un algodón absorbente (por ejemplo, una almohadilla de algodón) para esto [10] .
Algunas recetas no requieren freír el huevo [9] , pero esto depende del tipo de tortilla: en otras recetas, el huevo se puede asar a un color marrón dorado [11] [12] .
Generalmente, el makyakinabe se usa con una tapa gruesa de madera que se usa para voltear la tortilla . También puede usar un plato para estos fines, pero la tapa es mucho más fácil de manejar.
Tamagoyaki (tortilla japonesa) a menudo se agrega al sushi . Una mezcla de huevos con camarones o batatas se fríe en makyakinabe hasta que quede elástica.