Tamagoyaki

Tamagoyaki
Japonés 卵焼きo  Japonés 玉子焼き
País de origen Japón
Componentes
Principal Huevo
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Tamagoyaki , tamago-yaki (卵焼き o 玉子焼き, “huevo frito”, también llamado atsuyaki-tamago )  es un plato japonés , tortilla dulce o picante . Se prepara en capas finas, que se enrollan una a una con ayuda de palillos. Por lo general, se cocina en una sartén makyakinabe rectangular .

Descripción

Hay varias variedades de tamagoyaki según los ingredientes utilizados. Muy a menudo, los huevos se mezclan con azúcar , salsa de soja . Algunas recetas pueden incluir sake , mirin y, en una variante llamada dashimaki-tamago, se agrega caldo dashi a los huevos [1] . Hay una variante en la que se prepara como un pastel una mezcla de huevos, sake, puré de gambas y ñame de montaña rallado [2] [3] .

Tamagoyaki se sirve en todo el mundo como parte del nigiri , así como rollos de sushi . En Japón, se come solo como plato de desayuno , se incluye en el bento y se utiliza para preparar otros platos. Durante una cena de sushi o sashimi, se suele comer tamagoyaki al final, de hecho, como postre.

En Japón, existen platos similares que difieren del tamagoyaki en la forma en que se preparan, como el usuyaki-tamago (más delgado que el tamagoyaki), el kinshi-tamago (hilos delgados) y el iri-tamago (como huevos revueltos) [4] .

Historia

Tamagoyaki en su forma actual apareció en la cocina japonesa hace relativamente poco tiempo, a fines de la segunda mitad del siglo XIX. En Japón, los huevos prácticamente no se consumían hasta el período Edo (1603-1868), y las recetas con huevo comenzaron a aparecer en los libros de cocina solo a mediados o finales del siglo XVIII, y no había una receta de tamagoyaki en ellos, ya que el mirin y el azúcar necesitaban para hacer que el plato permaneciera suave y tierno y no se convirtiera en "goma", solo estaban disponibles para los japoneses ricos. Incluso cuando el azúcar se volvió mucho más barato a principios del siglo XX, los huevos siguieron siendo un producto caro hasta la década de 1950, y solo después de esa época el tamagoyaki se convirtió en un artículo estándar en el bento [5] .

En la década de 1960, había un dicho: “ Taiho , Kyojin y tamagoyaki son las tres cosas favoritas de los niños japoneses” [5] . Taiho es el mejor luchador de sumo, Kyojin es un popular equipo de béisbol japonés.

Galería

Véase también

Notas

  1. ↑ Tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa) 玉子焼き • Solo un libro de cocina . Consultado el 17 de junio de 2018. Archivado desde el original el 17 de junio de 2018.
  2. ↑ Almuerzo con David Gelb, director de 'Jiro Dreams of Sushi' . Consultado el 1 de enero de 2017. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018.
  3. ↑ Adaptado de Masato Shimizu, 15 East, New York City Tamago Omelet Recipe - Tasting Table . Mesa de Cata (9 de marzo de 2012). Consultado el 1 de enero de 2017. Archivado desde el original el 17 de junio de 2018.
  4. ↑ 卵焼き (japonés)  // Wikipedia. - 2017. - 5 de enero.
  5. ↑ 1 2 Makiko Itho. La santísima trinidad de los años 60: sumo, béisbol y tamagoyaki  (inglés) . The Japan Times (17 de abril de 2015). Consultado el 14 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 2 de junio de 2019.

Enlaces