Cerveza de marzo , también Märzen ( alemán: Märzenbier, Märzen ) - en Alemania y Austria , cerveza obtenida como resultado de la fermentación inferior de la levadura a principios de la primavera (hasta el 23 de abril).
La cerveza de marzo se elabora a temperaturas por debajo de los 10°C (normalmente entre 8° y 9°C). Por lo tanto, en el pasado, antes de la invención de los modernos sistemas de enfriamiento, las cervezas Merzen se elaboraban solo de octubre a marzo inclusive. Además, de acuerdo con el Código de Cervecería de Baviera de 1516, debido al mayor riesgo de incendio de su elaboración en verano, la cerveza solo se permitía desde el Día de San Miguel ( 29 de septiembre ) hasta el Día de San Jorge ( 23 de abril ). Así, "March" fue la última cerveza elaborada para la temporada. Después de eso, se suponía que observaría una pausa de varios meses. Los contenedores para preparar una bebida en este momento fueron sellados por representantes de las autoridades.
Dado que esta cerveza de marzo recién elaborada debía almacenarse y estar lista para beber durante el próximo año, se elaboró con un margen. En este sentido, también las cervezas elaboradas a principios de primavera deberían tener una vida útil más larga que otras. Por lo tanto, la cerveza Märzen, por regla general, es algo más fuerte que otras variedades y se utiliza más lúpulo para su preparación. Con un promedio de 5,8% de alcohol (de 5,5% a 6,5% en varias variedades), al mismo tiempo no pertenece a las marcas “fuertes” de esta bebida (Starkbier).
La duración habitual del almacenamiento de la cerveza Märzen es de seis meses, por lo que en septiembre comienza la fiesta de la cerveza Oktoberfest en Múnich . Debe almacenarse en una habitación fría y oscura, preferiblemente de piedra (idealmente, en una bodega de roca profunda). En Baviera, los cerveceros más experimentados almacenan su merzen no solo en una bodega profunda y fresca, sino que también plantan castaños , bastante exóticos para esta parte de Alemania, que en los meses de verano proporcionan mucha sombra sobre el almacenamiento (ya que las castañas tienen la mayor hojas de árboles europeos).zona media). Así surgieron las actuales cervecerías al aire libre bávaras , con un follaje umbrío sobre las cabezas de la gente relajada y con una provisión de cerveza helada en la bodega bajo sus pies.
Por regla general, las variedades de cerveza de marzo son claras , sin embargo, ocasionalmente se encuentra merzen oscuro en Franconia . La cerveza Merzen también se fabrica en los EE . UU ., donde lleva el nombre común de "Octoberfest".