Cerveza

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Bebida baja en alcohol
Cerveza
País de origen  Alemania Francia 
Fortaleza 5-12%
Tipo de Bebida baja en alcohol
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La cerveza  es una bebida de bajo contenido alcohólico [1] , obtenida por fermentación alcohólica del mosto de malta (la mayoría de las veces a base de cebada ) utilizando levadura de cerveza , generalmente con la adición de lúpulo . El contenido de alcohol etílico ( grado ) en la mayoría de las cervezas es de aproximadamente 3,0-6,0 % vol. (la fuerte contiene, por regla general, del 8,5% al ​​14% en volumen, a veces también se aísla la cerveza ligera, que contiene 1-2% en volumen, la cerveza sin alcohol se aísla por separado , que no se incluye aquí), sólidos ( principalmente carbohidratos ) 7-10%, dióxido de carbono 0.48-1.0% [2] . La cerveza contiene más de 800 compuestos que determinan su sabor y aroma [3] .

La cerveza se distribuye en muchos países del mundo y es popular por su sabor y aroma. Hay alrededor de mil variedades de cerveza. Las características de sabor de los diferentes tipos pueden variar dramáticamente.

Etimología

En el idioma protoeslavo, la palabra "cerveza" (de la raíz piti , es decir, "beber") significaba originalmente cualquier bebida en general ( vino , miel , kvas , etc.). Por primera vez, la cerveza se mencionó entre los eslavos occidentales en 448, cuando los húngaros obsequiaron a los embajadores griegos con esta bebida [4] [5] [6] . En Rusia, “cerveza” comenzó a entenderse precisamente como “una bebida alcohólica” hacia el siglo XIV [7] [8] ( Se crea la cerveza eslava antigua  [9] , “juego de beber”). Al mismo tiempo, las bebidas obtenidas por fermentación artificial de cereales (centeno, cebada, avena) después de hervir el mosto y con la adición de hierbas para darle sabor y aroma se denominaron kvas (cerveza en el sentido moderno) y ol (cerveza espesa y fuerte como como portero ) [10] .

El origen del nombre inglés para la cerveza beer ( OE beor )  , junto con palabras relacionadas en otros idiomas germánicos ( German Bier , Dutch bier ), no está claro. Según una versión, esta palabra se tomó prestada a través de los monasterios de Alemania Occidental de Nar.-Lat. biber "beber, beber" (del latín bibere "beber"). Según otra versión, la palabra se remonta al protogermánico * beuwoz- , de la raíz * beuwo- " cebada " [11] .     

Historia de la cerveza

La cerveza es una de las bebidas más antiguas , conocida desde el Neolítico , junto con la miel, el kvas y el vino. Existe la opinión de que el cultivo de cereales en sí comenzó precisamente por la cerveza, y no por el pan [12] [13] . Así, el análisis de trazas orgánicas en morteros de piedra encontrados en la cueva israelí de Rakefet mostró que los natufianos producían cerveza en el milenio XI antes de Cristo. mi. del trigo y la cebada incluso antes de que se empezaran a utilizar los cereales para hacer pan [14] . La cerveza antigua se parecía más a una papilla que a una bebida espumosa [15] . El endospermo de cebada utilizado para la elaboración de cerveza se ha identificado en fragmentos de cerámica (fragmentos) del montículo occidental de Chatal -Khuyuk que data del 5900-5800 a. antes de Cristo mi. (fecha calibrada) [16] .

La evidencia de la elaboración de cerveza en la región del antiguo Irán y la cultura sumeria de la antigua Mesopotamia data de alrededor de 3500-2900 a. mi. Los hallazgos también testifican que los egipcios , y más tarde los babilonios , también se dedicaron a la elaboración de cerveza en esta época . De los egipcios, la elaboración de cerveza fue adoptada por los judíos .

La cerveza se menciona en fuentes del antiguo Egipto y Mesopotamia de alrededor del 3000 a. mi. Los constructores de las pirámides de Egipto recibieron, además de las asignaciones de comida, cerveza.

La cerveza estaba muy extendida en todo el mundo antiguo, en particular en la antigua Grecia y la antigua Roma (aunque era inferior en popularidad al vino), la antigua Armenia, era conocida por los celtas y los pueblos germánicos. La cerveza se elaboraba a partir de trigo , avena , centeno , mijo , cebada y espelta . En la antigua China , la cerveza se elaboraba a partir de arroz germinado , así como de arroz y frutas.

La cerveza se elaboraba generalmente en las regiones del norte, donde las condiciones climáticas no permitían el cultivo de la vid .

En la Alta Edad Media , la cerveza en Europa se producía principalmente en los monasterios. Los monjes europeos se dedicaron profesionalmente a la elaboración de cerveza , mejoraron su tecnología; en particular, comenzando a utilizar el lúpulo como conservante .

En la Edad Media, la cerveza se consideraba una bebida tanto para adultos como para niños; a diferencia del agua potable de entonces , la cerveza, como resultado de la ebullición , carecía de patógenos. Asimismo, debido a su alto contenido calórico , la cerveza era un producto alimenticio adicional ; en Alemania y hoy, la cerveza se llama pan líquido ( alemán:  flüssiges Brot ). En aquellos días, la cerveza era considerada la bebida de los pobres, tenía un estatus inferior al del vino .

Existe la opinión de que los eslavos orientales en los siglos VII-IX elaboraban cerveza a partir de mijo y centeno, pero luego, en los siglos X-XII, la cerveza se elabora cada vez más con malta y harina de cebada. La cerveza de cebada se menciona en los documentos de corteza de abedul de Novgorod del siglo XIV. Por primera vez, la mención de la producción de cerveza se registró en la corteza de abedul No. 3 de Novgorod: “Una reverencia de Griksha a Yesif. Habiendo enviado a Onanya, digamos ... Yaz le respondió: en el anuncio de Esif, cocine demasiado para nadie. Envió a Fedosya: cocinas cerveza, te sientas en la calle, no cocinas centeno ... ” [17] [18] . Para los ritos funerarios festivos , se "casaron con cerveza": agregaron miel a la cerveza (cf. "cerveza de miel" de los cuentos de hadas rusos ). Durante la época de Iván III , se introdujo el derecho exclusivo del tesoro a elaborar cerveza para la venta, y la cerveza, junto con el vino de pan , comenzó a venderse en las tabernas del rey . En el siglo XVII, a los campesinos se les permitía elaborar su propia cerveza cuatro veces, en las principales festividades de la iglesia, luego se permitió en festividades adicionales [6] .

Clasificación de la cerveza

Actualmente, no existe un sistema único para clasificar la cerveza en toda su diversidad. Las opiniones de los autores estadounidenses y europeos difieren un poco; sin embargo, hay algunas características por las cuales se puede hacer una clasificación.

Según la composición de la materia prima

En la tradición europea, la cebada se considera la principal materia prima para la elaboración de la cerveza . En algunas cervezas, la malta de cebada se reemplaza parcialmente por otros granos (malta o granos sin germinar). Entonces, la cerveza de trigo se elabora con la adición de malta de trigo o trigo (hasta un 50%).

La cerveza también se puede elaborar a base de otros cereales :

También hay bebidas elaboradas de acuerdo con las tecnologías de elaboración de cerveza, pero no completamente a base de cereales (por ejemplo, cerveza de plátano , a base de leche - Bilk , cerveza de hierbas ( gruit ), cerveza de papa , vegetales y frutas ). Aunque desde un punto de vista tradicional europeo, esta no puede ser considerada una cerveza clásica.

A veces, los siguientes términos se utilizan en la vida cotidiana:

Por color

El color de la cerveza terminada depende naturalmente de la composición de las materias primas, es decir, de la presencia de malta oscura en el mosto original y, en su presencia, de la cantidad y el grado de tostado de este último. La clasificación de la cerveza según su color está muy extendida en Rusia, así como en algunos otros países europeos, como España . Hay cervezas claras , oscuras , rojas , blancas y mixtas . En la URSS , durante algún tiempo, se utilizó el término semioscuro . La cerveza mezclada es principalmente el resultado de la cultura checa de beber cerveza; obtenido mezclando cerveza oscura y clara.

La gama de colores de los diferentes tipos de cerveza es enorme. El primer sistema para determinar el color de la cerveza fue inventado por el cervecero inglés Joseph Williams Lovibond [19] en 1883. El color de la cerveza se determinó en comparación con vasos de colores y los llamados. grado de color de Lovibond. Con el tiempo, el sistema Lovibond fue reconocido como imperfecto, ya que la visión de una persona en particular jugaba el papel principal en la determinación del color. A mediados del siglo XX se inventó el espectrofotómetro . En 1950, la Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros (ASBC) introdujo el Método de Tabla de Referencia (SRM) para determinar el color de la cerveza. Al mismo tiempo, los cerveceros europeos desarrollaron con el mismo propósito el llamado. Convención Europea de la Cerveza (EBC). Inicialmente, los cerveceros europeos usaban la comparación visual para determinar el color. 25 años después, también empezaron a usar un espectrofotómetro, pero diferente al americano.

SRM/Lovibond Estilo de cerveza (ejemplo) Color EBC
2 Lager pálida , blanca belga , Pilsner , Berliner Weisse cuatro
3 Maibock , cerveza rubia 6
cuatro Weißbier ocho
6 Ale pale americana , pale ale india 12
ocho Weissbier , Temporada dieciséis
diez Amargo inglés , Amargo extra especial veinte
13 Bière de Garde , doble pale ale india 26
17 Lager oscura , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
veinte Brown ale , cerveza Bock , cerveza oscura de Munich , Dunkelweiss 39
24 Dry stout , Doppelbock , Porter 47
29 cerveza negra 57
35 Extranjera Extra Stout , Porter báltica 69
40+ cerveza imperial 79

Según el método de fermentación

En los EE . UU. y la mayoría de los países europeos , esta es la principal clasificación de variedades de cerveza. Según ella, hay dos tipos principales: cerveza de alta fermentación y de baja fermentación.

Las cervezas de baja fermentación se fermentan a temperaturas relativamente bajas (4-9°C). Este método se ha convertido en el más común en la elaboración de cerveza moderna . Casi toda la cerveza obtenida de esta manera usando levadura de cerveza cultural se llama lager , y el método se llama lager. Sin embargo, la cerveza belga de fermentación espontánea Lambic , aunque se fermenta según la tecnología lager, pero sin el uso de levadura cultural con la ayuda de microorganismos presentes en el propio mosto y entrando en él desde el aire.

La fermentación superior tiene lugar a una temperatura relativamente alta (15-25 °C). Antes de la introducción de la fermentación baja, casi toda la cerveza se producía de esta manera. Los representantes más famosos de la cerveza producida de esta manera son ale , porter , stout , cerveza de trigo .

A veces, ambos métodos se utilizan en varias combinaciones. Entonces, algunos productores en la fabricación de la variedad Hefeweizen después de la fermentación superior principal agregan levadura de fermentación inferior a la cerveza para la posfermentación en la botella.

No existe relación entre el color de la cerveza y el método de fermentación: tanto la ale como la lager pueden ser oscuras. El blanco generalmente se refiere a la cerveza de trigo .

Fortaleza

La fortaleza (es decir, la fracción volumétrica de alcohol etílico ) se caracteriza por el porcentaje de alcohol en el producto terminado. Para la mayoría de los tipos de cerveza, el contenido de alcohol está en el rango de 3 a 5,5%. También hay variedades de cerveza más fuertes con un contenido de 6-8%. Hay versiones de bebidas de cerveza con bajo contenido de alcohol y sin alcohol , que normalmente contienen menos del 0,5 %.

La norma estatal rusa [20] , a diferencia de otras, regula el contenido de alcohol en la cerveza no inferior a la cantidad indicada en la etiqueta.

Registros de fuerza de la cerveza

La mayoría de los tipos de levadura de cerveza dejan de desarrollarse cuando la concentración de alcohol etílico alcanza el 9 % [21] . Para la producción de cerveza fuerte, se utilizan razas de levadura que son particularmente resistentes al alcohol y tecnologías que permiten aumentar la fuerza de la cerveza después de que se completa la fermentación.

En 1994, la cerveza más fuerte fue la doble bock "Vetter 33" de Alemania con 10,5% vol. "Fetter 33" entró en el Libro Guinness de los récords, pero pronto el austriaco "Samiklaus" rompió el récord con una fuerza del 11,8%. Actualmente, los tipos de cerveza más fuertes en Europa son la austriaca " Samiklaus " y la checa "X-BEER 33", utilizando la tecnología de congelación del agua de la cerveza o destilación [22] [23] con una graduación alcohólica del 14%. Estas mismas cervezas son las cervezas tradicionales más fuertes del mundo .

También hay tipos de cerveza más fuertes elaborados de una manera poco convencional, con la ayuda de levadura de champán. Estas son las utopías estadounidenses Samuel Adams (27%) [24] de Boston Beer y Dave (29%), anteriormente elaboradas por Hair of the Dog Brewing Company.

A fines de noviembre de 2009, la cervecería escocesa BrewDog lanzó la cerveza Tactical Nuclear Penguin con una graduación del 32%. Tan alta concentración se logró debido a que el agua se separó del alcohol por congelación , luego de lo cual la cerveza alcanzó un año y medio en barriles de whisky [25] .

La cervecería alemana Schorschbräu informó en su sitio web en diciembre de 2009 que estaba produciendo cerveza con un contenido de alcohol del 40% [26] .

En febrero de 2010, la cervecería escocesa BrewDog batió el récord de sus homólogas alemanas al anunciar la creación de una cerveza con una graduación de 41 grados [27] . En julio de 2010, la compañía elaboró ​​cerveza de la colección The End of History al 55% [28] , y en 2009 también lanzó Tactical Nuclear Penguin al 36% y Sink the Bismarck! fuerza 41% .

En Alemania, se lanzó la producción de cerveza con una graduación de 43 grados. Formalmente, se trata realmente de cerveza, ya que en su elaboración solo se utiliza malta de cebada, lúpulo y agua. La cerveza ordinaria elaborada se congela 15 veces, el agua se congela, los cristales de hielo se filtran y el alcohol se concentra. Como resultado, de 350 litros de cerveza se obtienen 35 litros de bebida fuerte, que se envasan en botellas de 350 mililitros de capacidad y un coste de 100 euros. .

En 2011, la cerveza más fuerte fue la de la empresa bávara Schorschbräu con una graduación del 57,5 ​​% [29] .

En 2012, la cervecería escocesa Brewmeister elaboró ​​Armageddon al 65% ABV [30] .

En 2017, Brewmeister batió su propio récord con un 67,5% vol. de "Snake Venom" [31]

Por amargura

Las  Unidades Internacionales de Amargor ( IBU ) [32] se utilizan para cuantificar aproximadamente el amargor de la cerveza. Hay varios métodos para medir IBU. El método más común y ampliamente utilizado es la espectrofotometría [33] . Esta escala no se mide por el amargor percibido de la cerveza, sino por la cantidad de ácidos iso-alfa [34] . Por ejemplo, el efecto amargor del lúpulo se nota menos en las cervezas de malta tostada . Por ejemplo, una imperial stout puede tener un IBU de 50 pero tendrá un sabor menos amargo que una pale lager con un IBU de 30 porque la pale lager tiene una intensidad de sabor más baja. Después de aproximadamente 100 en la escala IBU, el amargor del lúpulo es tan alto que el valor ya no se distingue en términos de sabor. Una lager ligera sin mucho amargor suele tener de 8 a 20 IBU, mientras que una pale ale india puede tener de 60 a 100 IBU o más.

Cerveza sin alcohol

A pesar del nombre, la cerveza sin alcohol contiene 0.2-1.0% de alcohol y no es posible deshacerse de él por completo. Existen varias tecnologías para la obtención de cerveza sin alcohol. El alcohol contenido en la cerveza normal se elimina por destilación al vacío (utilizando el bajo punto de ebullición del alcohol) y por diálisis (método de membrana). También eliminan el alcohol suprimiendo la fermentación usando una levadura especial que no convierte la maltosa en alcohol, o deteniendo el proceso de fermentación bajando la temperatura.

El método de membrana se considera el mejor, ya que se utiliza la tecnología de producción tradicional y el sabor de la cerveza es el menos diferente del habitual. Pero debido al bajo contenido de alcohol, el sabor de la cerveza sin alcohol con cualquier tecnología es diferente, ya que el alcohol tiene un impacto significativo en el sabor de la cerveza. La cerveza sin alcohol contiene fitoestrógenos y aceites de fusel . Todas las propiedades positivas y negativas de la cerveza permanecen, solo no se produce intoxicación por alcohol debido al bajo contenido de alcohol .

Debido a la tecnología de producción más compleja de la cerveza sin alcohol, su costo es más alto que el de la cerveza normal.

Clases y tipos separados

Calidad de la cerveza

La tradición de determinar la calidad de la cerveza a través de la espuma apareció en la República Checa medieval, pero históricamente no se determinaba su cantidad, sino su calidad: estabilidad, densidad, la capacidad de sostener objetos en la superficie durante un cierto tiempo. La espuma fresca de alta calidad debe sostener una moneda o un palillo durante un minuto y evitar que toque el líquido, con cualquier método de vertido, la densidad de la espuma no cambia y ninguna espuma durará un minuto. Las propiedades físicas de la espuma dependen de la composición química de la cerveza. La influencia negativa o positiva de los elementos químicos se estudia y se escriben resúmenes sobre ellos en algunas universidades checas, por ejemplo, en la Escuela Superior de Química y Tecnología de Praga [38] .

En Alemania, la calidad de la cerveza solía determinarse usando pantalones de cuero. La cerveza recién hecha se vertió en un banco de madera. Un "inspector" con pantalones de cuero fue puesto en un charco de cerveza. El inspector tuvo que sentarse en un charco por un tiempo estrictamente definido y luego tratar de levantarse. Si no era posible subir (buena cerveza bien pegada a los pantalones de cuero de un árbol), entonces la cerveza era de alta calidad [39] .

Hacer cerveza

Tecnología

La tecnología de producción de cerveza incluye las siguientes etapas principales:

  • Preparación de malta  : germinación de granos de cereales (la mayoría de las veces cebada ), secado y limpieza de brotes.
  • Maceración: la malta se tritura y se mezcla con agua. La mezcla entonces adquiere un sabor dulzón.
  • Filtración del mosto: el mosto se bombea a una tina de filtro, donde se separa en mosto sin lúpulo y granos .
  • Ebullición del mosto: el mosto con la adición de lúpulo, así como otros ingredientes, se hierve durante 1-2 horas.
  • Clarificación del mosto: el mosto se bombea a un baño de vórtice (remolino) para separar los residuos insolubles de cebada y lúpulo.
  • Enfriamiento y aireación del mosto: el mosto se bombea al tanque de fermentación.
  • Fermentación  : los azúcares más simples contenidos en el mosto, con la ayuda de la levadura, se convierten en alcohol y dióxido de carbono.
  • Filtración  : la cerveza se filtra de los residuos de levadura.
  • Pasteurización  : algunas cervezas se someten a pasteurización: calentamiento a una temperatura de aproximadamente 68-72 ° C para aumentar la vida útil.

Ingredientes de la cerveza

Sustancias contenidas en la cerveza:

1 litro de cerveza contiene aproximadamente [40]
sustancia tipo de Cuota dosis diaria requerida [41]
sustancias basicas carbohidratos 30-40 gramos
ardillas 3-5 gramos
alcohol 35-43 gramos
dióxido de carbono 4-5 gramos
agua 840-900 gramos
vitaminas B 1 ( tiamina ) 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B 2 ( riboflavina ) 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B 6 ( piridoxina ) 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotina ) 0,005 miligramos 0,0–0,06 mg o 0,15 mg [42]
un ácido nicotínico 6-9 mg 13-18 mg
ácido fólico 0,04-0,8 mg 0,4-0,6 o 0,2 mg [42]
ácido pantoténico 0,9-1,5 mg 6 miligramos
elementos potasio 420-570 miligramos 2000 miligramos
fósforo 0,12-0,32g
azufre 0.1-0.2g
magnesio 80-100 mg 300-400 mg
calcio 40-100 mg 1000–1200 mg o 800 mg [42]
silicio 0,01-0,04g

La cerveza contiene pequeñas cantidades de fitoestrógenos [43] . Los aceites de fusel también están presentes en la cerveza (alrededor de 0,01-0,05%).

Envases y embalajes

La cerveza terminada se embotella en barriles , botellas de vidrio (también de aluminio [44] ) con corchos desechables ( corona ) o reutilizables o twist-off; botellas de plástico de varios tamaños, latas de cerveza de aluminio o de hojalata .

Las botellas suelen estar etiquetadas (y adornadas) con etiquetas . Además de la etiqueta principal (caso), se puede utilizar lo siguiente:

  • Collierette  - una etiqueta que adorna la parte superior de la botella
  • Etiqueta posterior  : la etiqueta en la parte posterior de la botella. Suele haber un código de barras , información sobre la composición de la cerveza, el fabricante, etc.

Las tapas y etiquetas de las cervezas son coleccionables (ver biofilia ).

En algunos casos, tanto las botellas como las latas se empaquetan en paquetes ( paquete ): un conjunto de 2, 4, 6, 8 piezas en un paquete (botellas en cajas de cartón, latas envueltas en película térmica ) para pequeñas ventas al por mayor. También hay juegos de regalo (el juego viene con un vaso / vaso de marca u otra parafernalia).

Transporte y almacenaje

Durante el transporte y almacenamiento, pueden ocurrir cambios irreversibles en la cerveza (aparición de turbidez y sedimentos). En la mayoría de los casos, la razón de esto es la formación de complejos proteína-polifenoles (puede haber muchas otras razones: microbiología, oxalatos, etc.), que se forman debido a la oxidación por el oxígeno atmosférico y bajo la acción de la luz solar. La agitación prolongada durante el transporte o los cambios frecuentes en las temperaturas de almacenamiento también contribuyen a la sedimentación. Dado que los envases de PET dejan pasar tanto moléculas de oxígeno como rayos ultravioleta , la mayoría de los casos de sedimentación se observan en dichos envases [45] .

Producción por regiones

Los mayores productores de cerveza son, en orden: China , Estados Unidos , Alemania , Rusia y Brasil . La producción de la bebida está creciendo de manera especialmente intensa en China y Rusia. Así, en 2006, Rusia ocupó el cuarto lugar mundial en producción de cerveza, habiendo aumentado su producción en un 9,8%. Empujó a Brasil al quinto lugar, pero es inferior a China, Estados Unidos y Alemania. En 2006, China también incrementó su producción en un 14,7 %, lo que elevó el volumen total a casi 35 200 millones de litros [46] .

En 2008 Rusia produjo 11.400 millones de litros de cerveza (un 0,6% menos que en 2007) [47] . La dinámica de producción casi nula se asoció con una reducción en la producción en Moscú y San Petersburgo (los mercados de cerveza más grandes y saturados). Pero esta disminución fue compensada adecuadamente por el crecimiento de la producción en Siberia y la región del Volga [48] . En 2011, el volumen de producción de cerveza en Rusia ascendió a 9.900 millones de litros. En 2012, se observó una tendencia negativa en la producción de cerveza (-3,5%) y el volumen ascendió a 9,6 mil millones de litros.

"The Brewers of Europe" estima el volumen de producción de 3733 cervecerías europeas en 42,7 mil millones de litros, según los resultados de 2008 [49] . Así, Europa es el mayor productor de cerveza (China y EE. UU. produjeron 39.300 y 23.400 millones de litros de cerveza, respectivamente). Al mismo tiempo, el volumen de consumo de cerveza en Europa es de aproximadamente 39.400 millones de litros, y en términos monetarios equivale a 124.000 millones de euros .

Cerveza de diferentes países:

Principales empresas cerveceras

A partir de 2012, los cerveceros más grandes del mundo por ventas fueron [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Bélgica) — $39 mil millones
  • Kirin Holdings (Japón) — $22.7 mil millones
  • Heineken (Países Bajos) — $22,200 millones
  • SABMiller (Reino Unido) — $15.1 mil millones
  • Femsa (México) — $14.6 mil millones
  • Grupo Asahi (Japón) — $13.2 mil millones
  • Carlsberg (Dinamarca) — $11.1 mil millones
  • Grupo Modelo (México) - $6.5 mil millones
  • San Miguel (Filipinas) - $ 5.6 mil millones
  • Bebida tailandesa (Tailandia) - $ 4.2 mil millones
  • Molson Coors (EE. UU.): 3.500 millones de dólares
  • Cervecería Jiangsu Yanghe (China) — $1.2 mil millones

Nota : Las ventas de algunas empresas incluyen productos distintos a la cerveza (refrescos, bebidas alcohólicas y de bajo contenido alcohólico).

Consumo de cerveza

Consumo por regiones

Los mercados cerveceros más importantes son China , Estados Unidos , Alemania , Rusia y Brasil . El país con mayor consumo de cerveza per cápita es la República Checa (159,3 litros per cápita en 2009)

El 16 de noviembre de 2010, The Brewers of Europe Union of European Beer Producers publicó las siguientes estadísticas sobre el consumo de cerveza per cápita (en litros) en los países europeos para 2009 [51] :

una.  checo 159.3
2.  Alemania 109.6
3.  Austria 106.2
cuatro  Irlanda 091.0
5.  Finlandia 087.7
6.  Polonia 085.0
7.  Bélgica 081.0
ocho.  Gran Bretaña 075.8
9.  Países Bajos 072.8
diez. Dinamarca 071.5
once.  Portugal 059.0
12 Suiza 057.2
13  Noruega 055,0
catorce.  Suecia 052.3
quince.  Francia 030.7
Algunos términos cerveceros [52]
  • Cerveza verde  - cerveza aún no terminada, producto semielaborado
  • Tanques lager  : tanques para la posfermentación y el almacenamiento de cerveza en cervecerías
  • Varya  : un antiguo contenedor medido (cuba) para elaborar cerveza, diseñado para 110-112 cubos
  • Korchaga  : un antiguo recipiente de arcilla grande con un cuello ancho y un fondo estrecho
  • pub
  • Restaurante de cerveza (ej. " Hofbräuhaus ")
  • sopa de cerveza
  • Festival de cerveza
  • Fiesta de los amantes de la cerveza
  • Posavasos  : un soporte hecho de cartón poroso para jarras y vasos de cerveza para absorber la cerveza derramada; los posavasos son coleccionables (ver birophilia ).
  • Un mezclador de cerveza es un dispositivo para mezclar varios tipos de cerveza: oscura y clara. Primero fue creado por cerveceros checos de Velkopopovice. .
  • La cerveza artesanal / artesanal  es cualquier cerveza elaborada no a escala industrial, sino en una pequeña producción de cerveza, a menudo según sus propias recetas.

Cerveza y salud

Cuando el alcohol se descompone, el organismo necesita muchas vitaminas y minerales , por lo que es discutible si beber cerveza contribuye a un aumento del contenido de nutrientes en el organismo. .

Beneficios de la cerveza

  • El consumo moderado de cerveza puede reducir el efecto tóxico del aluminio , que es una de las causas hipotéticas de la enfermedad de Alzheimer [53] .
  • La cerveza tiene un contenido calórico inferior (42 kcal/100 g) que el zumo de manzana, las bebidas de frutas a las que se les ha añadido azúcar, por no hablar de la leche [54] .
  • El efecto de prevención de la enfermedad coronaria en los bebedores responsables de cerveza es mayor que en el caso de otros tipos de alcohol [55] . Esto puede explicarse por el alto contenido en antioxidantes (el doble que en el vino blanco), vitaminas y microelementos [56] .
  • Los estudios confirman la capacidad de los compuestos similares al estrógeno del lúpulo para prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer [56] [57] y reducir la probabilidad de diabetes [58] .
  • La cerveza es rica en vitaminas B2 , B6 y B12 . El alto contenido de silicio en la cerveza tiene un efecto positivo en la conservación de los huesos [59] [60] .
  • La cerveza es una fuente valiosa de fibra soluble , las dosis recomendadas de consumo pueden proporcionar hasta el 30% de las necesidades del cuerpo [61] .
  • Cierta evidencia sugiere un efecto negativo de la cerveza sobre la bacteria Helicobacter pylori , que causa la mayor parte de los casos de úlceras gástricas y cáncer gástrico [62] .

Daño de la cerveza

Legislación

El más famoso es el “Decreto sobre la pureza (cerveza)” bávaro (“ Reinheitsgebot ”), firmado el 23 de abril de 1516 por el rey Guillermo IV de Baviera, cuando reinaba la hambruna en el país y era necesario prohibir la elaboración de cerveza a partir de trigo.

Gobernamos, declaramos y deseamos junto con el consejo de nuestra tierra que de ahora en adelante y en toda la tierra del Ducado de Baviera , así como en todas las ciudades y en los mercados que no tienen reglas especiales, desde Michaeli hasta Georgi, un cuarto o kopf de cerveza no se vendería más que por un pfennig de la moneda de Munich, y de Georgi a Michaeli un litro de cerveza por no más de dos pfennigs de la misma moneda, y kopf por no más de tres hellers, bajo pena de penas que se enumeran a continuación. Si uno no elabora cerveza de marzo , pero elabora otra cosa, o lo hace de alguna otra manera, entonces no debe venderla por más de un pfennig el litro. Pero, sobre todo, insistimos en que de ahora en adelante nada más se use para cualquier cerveza que la malta, el lúpulo y el agua en todas nuestras ciudades, plazas y en toda la tierra. Quien infrinja voluntariamente el Decreto y no permanezca fiel a él debe ser privado de su barril de cerveza por el magistrado como castigo. Pero si el dueño de una posada compra uno, dos o tres barriles de cerveza en cualquier cervecería de nuestras ciudades, plazas de mercado y país, y luego se los vende a un simple campesino, entonces él (ese dueño) y sólo él está autorizado y No está prohibido vender un litro o kopf de cerveza un heller más de lo indicado anteriormente [66] .

La legislación rusa actual define el concepto de "cerveza" de la siguiente manera: " productos alcohólicos que contienen alcohol etílico formado durante la fermentación del mosto de cerveza, que se elabora a partir de la elaboración de malta, lúpulo y (o) productos (productos de lúpulo) obtenidos como resultado de procesamiento de lúpulo, agua con levadura de cerveza, sin la adición de alcohol etílico, aditivos aromáticos y saborizantes. Está permitido reemplazar parcialmente la malta cervecera con granos y (o) productos de su procesamiento (productos de granos) y (o) productos que contienen azúcar, siempre que su masa total no exceda el 20 por ciento de la masa de la cervecería reemplazada. malta, y la masa de los productos que contienen azúcar no excede el 2 por ciento de la masa de la malta para cerveza sustituida " [67] .

Anuncio de cerveza

En Rusia está prohibida la publicidad de cerveza en la radio , la televisión y en Internet [68] . Sin embargo, en aras de la Copa del Mundo de 2018 , se hicieron algunas concesiones a la ley.

Citas y aforismos sobre la cerveza

  • La cerveza los vuelve perezosos, estúpidos e impotentes. Otto de Bismarck
  • No es la cerveza la que mata a la gente, es el agua la que mata a la gente. ¡No puede ser!

Fiestas de la cerveza

Notas

  1. ↑ Cerveza // Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M.  : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
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Literatura

Enlaces

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