| Minas | |
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| Puerto. Queijo de minas | |
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| País de origen | Brasil |
| ciudad, región | Minas Gerais |
| Leche | vaca |
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Minas ( port. Queijo de minas ) es una especie de queso de leche de vaca , una especialidad culinaria del estado brasileño de Minas Gerais y de la cocina brasileña en general.
El queso de Minas viene en tres variedades, llamadas frescal ("fresco"), meia-cura ("semi-añejo") y curado ("sazonado"). También hay un cuarto grado, padrão ("estándar"), que es un fresco ligeramente modificado.
El queso de Minas se elabora con leche de vaca según recetas tradicionales. Anteriormente, antes del inicio de la producción industrial, su maduración se realizaba de forma natural al aire libre. Ocasionalmente, durante la cocina casera, las amas de casa brasileñas maduraban el queso sobre la estufa, para que se viera afectado por su calor.
Minas fresco (como su nombre indica) se vende bastante fresco, unos 4-10 días después de su preparación. Un buen fresco debe ser jugoso, suave, blanco y tierno. La salinidad de un frescol puede variar mucho según el fabricante.
El queso fresco no es muy adecuado para añadir a los platos durante la cocción (salvo algunas excepciones), pero es estupendo para usarlo en bocadillos o en tortitas. A menudo se utiliza con pavo y ensaladas de verduras.
Minas curada está lista para comer cuando todo el “jugo” se ha evaporado y el queso se ha endurecido y adquirido un tinte amarillento. Minas kuradu es más dura que minas fresco, su sabor es más pronunciado. Curada es excelente para cocinar, por lo que se usa en una gran cantidad de recetas en la cocina brasileña.
El queso fresco de Minas en Brasil también es conocido por el hecho de que a menudo se sirve con goyabada , una mermelada dulce hecha de guayaba . Esta combinación de sabores se conoce en Brasil como Romeo y Julieta. Se puede utilizar como plato independiente o como relleno para tartas y pasteles. "Romeo y Julieta" es también uno de los sabores característicos del helado brasileño .