Baya de enebro

Enebro  : piñas secas de plantas del género enebro .

Las piñas de enebro se sazonan con platos de caza. A partir de ellos se preparan varios adobos y salsas, que se utilizan para preparar platos de pescado y carne. Va bien con pimienta, clavo, hojas de laurel. Para darle a la carne un sabor de caza, se agregan conos a los platos de cerdo , ternera y cordero. También se añaden en la fabricación de embutidos de caza.

Los conos secos se agregan al encurtir repollo y pepinos, platos de frijoles , en la producción de bebidas alcohólicas fuertes (por ejemplo, ginebra o steinheger ), cerveza , kvas .

Especies

Todos los tipos de enebro producen bayas, pero algunas se consideran demasiado amargas para comer. De las especies comestibles, hay: enebro de hueso [1] [2] , enebro de frutos rojos [3] , enebro de corteza gruesa y enebro de California [4] . Pero algunos, como el enebro cosaco , no son comestibles debido a su toxicidad [5] .

Características

El tamaño de las bayas de enebro es de 4 a 12 milímetros. Todas las especies tienen básicamente el mismo tamaño, aunque algunas pueden ser grandes, en particular las especies de drupecea pueden tener entre 20 y 28 mm de diámetro. A diferencia de las escamas partidas y leñosas de un cono de pino típico, todas las bayas de enebro permanecen carnosas y se fusionan en una sola capa que rodea las semillas. Las bayas jóvenes son verdes, maduras, de color púrpura-negro. El promedio de vida es de 18 meses, pero a veces son más cortos (8-10). Una bebida muy conocida, la ginebra, está aromatizada con bayas maduras pero verdes [6] .

Efectos sobre la salud

El enebro generalmente se reconoce como seguro en los EE . UU. [7] . Cuando se toman, las bayas de enebro pueden tener varios efectos secundarios que no se han probado clínicamente [8] . La teoría más popular es que existe un mayor riesgo de aborto espontáneo, incluso si el producto se toma en pequeñas dosis; el consumo de bayas de enebro puede afectar a mujeres embarazadas y lactantes, personas con diabetes y trastornos de la coagulación de la sangre. En la medicina tradicional, las bayas de enebro se han utilizado como anticonceptivo para las mujeres [9] . Los aceites esenciales del producto tienen propiedades antifúngicas y antimicrobianas [10] .

Notas

  1. ↑ Farjon, A. Una monografía de Cupressaceae y Sciadopityaceae  . - Real Jardín Botánico, Kew, 2005. - P. 228-400. — ISBN 1-84246-068-4 .
  2. ↑ Adams, RP Junipers of the World: The genus Juniperus  . - Trafford, 2004. - ISBN 1-4120-4250-X .
  3. ↑ Dalby, A. Gustos peligrosos: La historia de las especias. - Prensa de la Universidad de California , 2002. - Pág. 33. - ISBN 0-520-23674-2 .
  4. ↑ Peattie, D. y Landacre, P. H. Una historia natural de los árboles occidentales . —Houghton Mifflin, 1991. - S.  226 . — ISBN 0-395-58175-3 .
  5. ↑ Grieve, M. Un herbario moderno. - Pingüino, 1984. - ISBN 0-14-046440-9 .
  6. ↑ Ciesla, William M. Productos forestales no madereros de coníferas. - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 1998. - ISBN 92-5-104212-8 . Capítulo 8: Semillas, frutas y conos Archivado el 19 de mayo de 2018 en Wayback Machine . Consultado el 27 de julio de 2006.
  7. ↑ Título 21, Capítulo I, Subcapítulo B, Parte 182, Código Electrónico de Regulaciones Federales - Sustancias Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS); sección §182.20 Aceites esenciales, oleorresinas (sin solventes) y extractos naturales (incluidos los destilados) . Oficina de Publicaciones del Gobierno de EE. UU. (3 de mayo de 2017). Consultado el 5 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2020.
  8. ↑ Barnes, Joanne; Anderson, Linda A.; Phillipson, J. David. Medicamentos a base de hierbas . — 3er. – Prensa Farmacéutica, 2007. - S.  386 . - ISBN 978-0-85369-623-0 . . — “Hay una falta de investigación clínica que evalúe la eficacia y seguridad del enebro. Existe evidencia de que las bayas son abortivas y dado que se cree que esto no se debe al aceite, debe haber otros constituyentes tóxicos presentes. En vista de esto, el uso de enebro no debe exceder los niveles especificados en la legislación alimentaria. El enebro está contraindicado durante el embarazo y no debe utilizarse durante la lactancia. […] Hay una falta de datos clínicos de seguridad y toxicidad para el enebro y se requiere una mayor investigación de estos aspectos”.
  9. ↑ Enebro: usos, efectos secundarios, interacciones y advertencias . WebMD.com . Consultado el 24 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2020.
  10. ↑ Pepeljnjak, Stephen. Actividad antimicrobiana del aceite esencial de bayas de enebro  (inglés)  // Acta Pharmaceutica - De Gruyter: revista. - 2005. - 4 de octubre ( vol. 55 ). - pág. 417-422 . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2018.

Literatura

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