Pastel de mármol ( ing. pastel de mármol ) - una magdalena hecha de masa con cacao . El nombre se debe a las inclusiones de masa oscura mezclada con cacao. Apareció en el último cuarto del siglo XIX y sigue siendo popular, sobre todo en Estados Unidos.
Por lo general, se hornea en forma de anillo . Antes de hornear, las dos masas se mezclan ligeramente en un molde . Una variedad de pastel de mármol es el pastel de cebra, que se obtiene agregando alternativamente una capa de masa oscura y clara a la fuente de horno. La idea de combinar masas claras y oscuras encontró su desarrollo en el pastel Arlekino. En Alemania, según las normas vigentes del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura, el contenido de masa de cacao en una torta marmolada debe ser de al menos el 33,3 por ciento. La masa oscura debe contener al menos un tres por ciento de cacao regular o sin grasa [1] .