Mollete
Hornear : varias materias primas alimenticias adicionales para hacer masa , diseñadas para enriquecer el sabor y aumentar el valor nutricional de los productos. La cantidad de muffin en la masa determina su propósito para cierto tipo de horneado .
El acabado es el proceso de agregar tipos adicionales de materias primas a la masa durante la fermentación, que le dan un sabor especial al producto.
Masa de mantequilla - masa con un contenido de azúcar y grasa en una cantidad de al menos 14% en peso de harina [1] . La masa de mantequilla puede ser tanto con levadura como sin levadura (sin levadura). La masa de levadura se vuelve dulce (mantequilla) si el azúcar es más del 4% del peso de los ingredientes, hasta este valor la levadura come azúcar durante la fermentación .
La composición del muffin puede incluir:
- leche y productos lácteos ;
- grasas - se utilizan grasas y aceites previamente ablandados: aceite vegetal , mantequilla , margarina o pastas para untar , en la fabricación de muffins y otros pasteles dulces, las grasas sólidas pueden actuar como agentes leudantes si se baten con azúcar granulada;
- huevos , melange , huevo en polvo (la clara de huevo es un agente leudante cuando se bate, por lo que los huevos y los derivados del huevo agregan esplendor a la masa);
- pasas , nueces , frutas secas , semillas, especias y otros aromas - componentes adicionales a la masa para darle un sabor especial;
- azúcar - da un sabor dulce , es un componente nutricional para la levadura. Su cantidad en la receta afecta el color de la corteza del pan. También puedes utilizar miel , melaza y otras sustancias azucaradas.
Notas
- ↑ GOST 16814-88 Copia de archivo fechada el 23 de enero de 2020 en Wayback Machine “Bakery production. Términos y definiciones"
Enlaces