Harina de trigo

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 16 de abril de 2022; las comprobaciones requieren 3 ediciones .
Harina de trigo
Incluido en las cocinas nacionales
Twinkie y tortilla de trigo [d]
Componentes
Principal trigo
 Archivos multimedia en Wikimedia Commons

Harina de trigo  - harina , obtenida a partir de granos de trigo , el tipo más popular de harina utilizada para hornear .

La harina de trigo para hornear en Rusia se divide en variedades: extra, sémola, superior, primera, segunda, papel tapiz y varios tipos de uso general.

En la harina del más alto grado o harina "Extra" hay bastante gluten (al menos 28% según GOST) [1] , tiene un color blanco puro, se usa para productos de pastelería , a menudo se usa como espesante en salsas .

La harina de primer grado se usa para pasteles que no se hornean, los productos se vuelven rancios más lentamente, esta es la harina principal para hornear pan .

La harina de segundo grado contiene hasta un 8% de salvado , por lo que es mucho más oscura que la harina de primera; en Rusia, hacen productos magros y pan blanco a partir de ella , y se mezclan con harina de centeno  - negro .

Los llamados " productos integrales " se hornean a partir de harina integral, debido a la presencia de salvado en dicha harina, los productos que contienen tienen un mayor contenido de fibra y vitaminas B que los productos de grados superiores de harina. La harina de Graham  es históricamente el primer grado de harina de trigo integral, popularizada en la primera mitad del siglo XIX en los EE . UU. y Europa occidental con fines nutricionales .

Notas

  1. ↑ GOST 26574-2017. Harina de trigo para hornear. Especificaciones . http://docs.cntd.ru.+ Consultado el 20 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2020.

Literatura

  Ir al elemento de Wikidata  diccionarios y enciclopedias
En catálogos bibliográficos