| Naryn | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Kirguistán , kazajo , uzbeko , uigur | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Carne, fideos, cebollas [1] |
Naryn ( kyrg . naaryn , naryn ; kazajo. naryn ; uzbeko. norin ; uyg . nerin ) es un plato de carne tradicional de algunos pueblos de habla turca . En general, el plato es una carne hervida finamente picada con salsa de cebolla, en la mayoría de los casos también se agregan fideos en rodajas finas.
Naaryn es uno de los platos tradicionales de Kirguistán más antiguos y venerados. En cuentos populares, canciones y epopeyas, este plato se menciona a menudo. Anteriormente, naaryn se cocinaba en casi todas las fiestas, juguetes. Naaryn es una parte integral del ritual de servir la carne. La base del naaryn medieval tradicional es carne hervida finamente picada sazonada con salsa chyk hecha de cebollas silvestres, ajo, hierbas y caldo graso [2] . Más tarde, se agregaron fideos a naaryn, tal naaryn posteriormente se hizo ampliamente conocido como " beshbarmak ". Naryn se menciona en el proverbio kazajo " Naryndy kyrgyz turasyn ", que se traduce literalmente como " Deja que el naryn desmorone al kirguiso " en el sentido de " Los mejores maestros en la preparación del naryn son los kirguises ".
El naryn uzbeko es un plato nacional festivo popular, que compite en importancia en la cocina uzbeka con el famoso pilaf de Asia Central [3] . El naryn uzbeko con fideos ha conservado su nombre original hasta el día de hoy y está presente principalmente en la cocina del oasis de Tashkent. La carne de caballo generalmente se usa como carne, que también se usa para preparar la deliciosa salchicha kazy , que se agrega al naryn. En el naryn uzbeko, los fideos preparados de una manera especial predominan cuantitativamente sobre la carne. Se saca la masa finamente enrollada hervida en caldo de carne, se engrasa con aceite vegetal para evitar que se pegue y, apilada en una pila, se corta en fideos finos. Del mismo modo, los fideos se preparan para el naryn kazajo, la versión Talas del beshbarmak kirguís y el beshbarmak turam de Karakalpak . Luego, la carne finamente picada se mezcla con fideos, cebollas fritas picadas, especias y una pequeña cantidad de caldo graso.
El naryn kazajo a menudo se hace con las sobras del plato de carne al estilo kazajo de ayer, que se llama kulchetai en la cocina kirguisa .
Nerin se menciona en un proverbio uigur: " Si hay harina de Beshkerem, sal de Avat, chicas de Artush, oh, qué delicioso plato de Nerin resultará ".
La carne se hierve en agua hasta que esté cocida, luego esta carne se pica finamente, los fideos en rodajas finas se hierven en el caldo, la carne picada se mezcla con los fideos terminados, se agrega la cebolla allí, que se corta previamente, sazonado con pimienta, amasado, vertido con caldo de cordero hirviendo, se añade pimienta negra , suzmu o kurt empapado en caldo. Cuanta más carne y menos masa, más sabroso el nerin [4] .