La cocina kirguisa ( Kyrgyz kyrgyz ashkanasy ) es la cocina nacional del pueblo kirguiso . De acuerdo con la tecnología y la gama de productos, las cocinas de otros pueblos nómadas turcos están muy cerca de ella.
Existen algunas diferencias en el sur y el norte del país. Estas diferencias en los platos tradicionales y los gustos del norte y sur de Kirguistán se deben a cierta desunión territorial, así como a la proximidad de diferentes pueblos. Entonces, en las regiones del norte, el principal plato festivo es beshbarmak , carne hervida finamente picada con fideos, mientras que en el sur , el pilaf , aparentemente tomado de los pueblos asiáticos sedentarios, es más popular. También hay diferencias en las preferencias de té. En el norte, el té negro con leche es popular, el té en sí se prepara al estilo ruso , los samovares rusos también son populares . En el sur, no se agrega leche al té, las tradiciones para beber té son similares a las uzbekas y el té verde es popular . Además de los platos originales de Kirguistán (principalmente carne), el pilaf elaborado con variedades locales de arroz es muy popular en el sur (las variedades rojas Uzgen y Batken de deozire y arroz chongar se consideran las mejores para cocinar pilaf de Asia Central). En el este de la región de Issyk-Kul , el ashlyamfu , una sopa picante fría con una guarnición de almidón, prestada de los Dungan, se ha convertido en parte de la cocina kirguisa .
La carne ocupa un lugar especial en la cocina nacional kirguisa. Con motivo de celebraciones, fiestas o conmemoraciones religiosas o familiares, se supone que se sacrifica un carnero y/u otro ganado. Además de la carne de cordero y vaca , la carne de caballo y la carne de yak también son populares , y los platos de carne de caballo son muy apreciados y considerados deliciosos. En las regiones montañosas, los cazadores también cazan animales. Las formas nacionales de cocinar y conservar la carne entre los kirguises son diferentes y se deben a las condiciones nómadas. La carne en la mayoría de los casos se cocina hervida. El cadáver de un carnero se sacrifica con un cuchillo sin el uso de un hacha. La carne se coloca en un caldero y se hierve en agua sin añadir verduras. Cada hueso con carne ( Kyrgyz zhilik, ustukan ) tiene su propio propósito y se sirve a los invitados individualmente, según el estado del invitado.
Es imposible imaginar la cocina kirguisa [1] sin platos de pan y harina. El pan y su bollería también varían según la región. El pan en forma de tortas se hornea en tandoors . En el norte, los hornos rectangulares también son populares para hornear pan, y el pan mismo también es rectangular. Hay muchos platos y productos de harina: kulchetai , oromo , manti , kesme , boorsok , zhupka, zhatkan teo ( kyrgyz zhatkan tөө - literalmente "camello acostado", el segundo plato, se enrolla como Oromo, pero cocinado en caldo) [2] , kattama , May Tokoch y otros.
La leche y sus productos son muy populares. La leche se usa tanto en forma pura como en forma de productos lácteos: kaimak , airan , kéfir , kurut , koumiss , requesón , syuzmo , ghee , chobyogyo , chalap, etc. La leche de vaca (en Batken ) y de yegua se usa para hacer koumiss .
Kazy-karta ( Kirguistán Kazy-karta )
Kuurdak ( Kirguistán Kuurdak )
Dymdama ( Kirguistán Dymdama/Demdeme )
Chuchvara ( Kirguistán Chuchpara )
Ashlyan-fu ( Kirg. Ashlyanfu/Ashlyamfu )
Beshbarmak ( Kirg. Beshbarmak, tuuralgan et )
Tandyr-nan ( kirguís Tokoch/Tandyr nan )
Kymyzdyk
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