El caviar de verduras es un plato de aperitivo frío (un tipo de ensalada ) elaborado con verduras picadas o champiñones ( caviar de champiñones ). Caviar conocido de berenjena ( caviar de berenjena ), calabacín ( caviar de calabacín ), zanahorias ( caviar de zanahoria ), tomates , remolacha ( caviar de remolacha ), etc. Los métodos de cocción son muy diferentes. Por lo general, las cebollas picadas , las manzanas , las zanahorias , la sal , los pimientos vegetales también se agregan a las verduras hervidas picadas (en una picadora de carne ) , se espolvorean con vinagre y aceite vegetal , se pueden freír.
Un tipo especial de caviar vegetal es el ajvar balcánico , elaborado con pimientos dulces asados con la adición de berenjena.