Clases de cocina francesa
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|---|---|
| Dominando el arte de la cocina francesa | |
| Autor | Julia Child , Simone Back, Louisette Bertholle |
| Género | Cocinando |
| Idioma original | inglés |
| Original publicado |
Primera edición de 1961 , Segunda edición de 1970 |
| Interprete | En el idioma original |
| Editor | Alfred A. Knopf , Nueva York |
| Paginas | 720 |
Mastering the Art of French Cooking es un libro de cocina de Julia Child , chef estadounidense y presentadora de televisión estadounidense , Simone Back y Louisette Bertholle. Publicado en 1961 con un segundo volumen adicional sobre horneado en 1970. Knopf Publishing, Nueva York , Estados Unidos .
"Cualquiera puede cocinar a la manera francesa", dijeron Madame Back, Madame Bertholle y Madame Child, "solo necesitas la instrucción adecuada". Ahora es el primer libro de cocina que les dice a los estadounidenses cómo hacerlo.
Historia
El libro fue el resultado de la colaboración de Julia Child , Simone Back, Louisette Bertholle, mujeres chefs de una de las escuelas culinarias de París, la "Escuela de los Tres Gourmets". Ilustrado por Sidoni Korine y Paul Child. El logo de esta escuela se utilizó en los primeros episodios del programa French Chef. Este libro es el impulso para la larga y exitosa carrera de Child como uno de los jefes de televisión originales.
Contenidos
"Lecciones de cocina francesa" es una amplia descripción del "gusto puramente francés" . Aquí encontrará recetas para el famoso " boeuf bourguignon ", sopa de pescado , " tortillas francesas retorcidas ", cómo cocinar adecuadamente la carne de res y los huevos escalfados , e instrucciones detalladas sobre cómo servir verduras más apetitosas que las que se practicaban en la cocina estadounidense en el 1960 El alcance de este libro ha pasado por muchas ediciones y ha sido reimpreso dos veces con revisiones, primero en 1983 con actualizaciones y nuevamente en 2003. Julia lo describirá en sus memorias, Mi vida en Francia .
De los autores
Julia Child , Simone Back y Louisette Bertholle en su libro:
“El libro está escrito para los amantes de la cocina, contiene recetas detalladas, que creemos que algunas de ellas son demasiado detalladas. No se pasa por alto ningún ingrediente. De hecho, el libro bien podría haberse titulado "Cocina francesa de los supermercados estadounidenses". La excelencia de la cocina francesa, y de la buena cocina en general, está condicionada sobre todo por los métodos de preparación. Estos incluyen métodos como: dorar un trozo de carne sin perder jugos, verter claras batidas en un molde para pastel y elevar la masa al máximo volumen, cómo agregar yemas de huevo a una salsa picante para que no cuaje, cómo poner un bizcocho al horno para dorarlo y como picar una cebolla rapidamente. Cualquiera puede cocinar a la francesa, todo lo que se necesita son las instrucciones correctas. Esperamos que el libro sea útil para proporcionar esta instrucción".
Edición adicional
También hay una segunda edición lanzada en 1970. Este, en comparación con el primero, es pasado por alto por muchos. Se ha ampliado con algunos temas que los autores tenían previsto publicar en el primer volumen, en particular, con respecto a la repostería. Aquí, Julia Child, junto con Simone Back, estudió bajo la dirección del profesor Raymond Calvel, un increíble panadero francés, cuando Louisette Bertholle asumió otros proyectos. Ambos volúmenes se consideran una de las obras más influyentes en la historia de la cocina estadounidense, y Julia Child, en particular, otorga un respeto casi mundial en el campo de la preparación de alimentos.
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