Las ocratoxinas son compuestos orgánicos , un grupo de micotoxinas , derivados de la cumarina , producidos por algunos tipos de hongos microscópicos del moho del género Aspergillus y Penicillium . El principal productor de ocratoxinas entre los hongos del género Penicillium es Penicillium verrucosum , entre las especies de aspergillus Aspergillus ochraceus y algunas otras especies de aspergillus, incluidas A. carbonarius y A. niger . son contaminantes . Las fuentes de ocratoxinas son los productos vegetales, especialmente los cereales ( trigo , cebada , maíz , etc.). Todas las ocratoxinas exhiben una fuerte nefrotoxicidad . En la sangre, se unen rápidamente a las proteínas. La más común y tóxica es la ocratoxina A. Las ocratoxinas difieren ligeramente entre sí (tienen una estructura molecular similar). Entonces, por ejemplo, la ocratoxina B, a diferencia del tipo A, no contiene un átomo de cloro; la ocratoxina C es la etilocratoxina A [1] .
Ocratoxina B
Ocratoxina C
Ocratoxina TA
Son sustancias cristalinas incoloras (la ocratoxina C es una sustancia amorfa), poco solubles en agua y poco solubles en disolventes orgánicos polares ( metanol , cloroformo ). Todas las ocratoxinas exhiben fluorescencia cuando se exponen a radiación ultravioleta de longitud de onda corta . Por ejemplo, la ocratoxina A tiene una fluorescencia verde a la luz ultravioleta, la ocratoxina B tiene una fluorescencia azul y la ocratoxina C tiene una fluorescencia amarilla pálida.
Las ocratoxinas son altamente nefrotóxicas. También afectan al hígado (provocando una infiltración grasa) y al aparato digestivo ; teratógenos . La ocratoxina A es especialmente tóxica (LD 50 - 3,4 mg/kg, pollos de un día, por vía oral). La ocratoxina B es aproximadamente 50 veces menos tóxica que la ocratoxina A. La ocratoxina C tiene una toxicidad cercana a la ocratoxina A.
La toxicosis crónica es más común y se manifiesta muy débilmente. Hay sed, poliuria, leucocitosis por linfocitos, depresión general.