| Papada | |
|---|---|
| Papada | |
| Papeda servida a la manera tradicional: con pescado frito y una sopa de pescado especial | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | sagú |
| Posible | tapioca |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | pegar |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Papeda ( indonesio papeda ) es un plato de la cocina indonesia , tradicional de varias regiones del este del país, en particular, de las Molucas y la parte indonesia de la isla de Nueva Guinea , así como de ciertas regiones de Sulawesi .
Es una papilla espesa hecha con harina de sagú . Sirve como plato independiente o como guarnición . A veces se puede añadir a otros platos.
Papeda ha sido históricamente una de las principales formas de preparar sagú, que es un carbohidrato básico esencial para muchos pueblos del archipiélago malayo oriental . En la dieta de los habitantes indígenas de las Molucas, ciertas regiones de Sulawesi, así como de los pueblos papúes de la parte occidental de Nueva Guinea, este plato juega un papel particularmente importante, comparable al que juega el arroz hervido en la dieta de la mayoría de pueblos del sudeste asiático [1] [2] [3] .
El nombre " papeda " es de origen amboniano [4] y es común a la mayoría de las zonas donde es habitual la preparación de este plato [3] [5] . En el sur de Sulawesi , también se conoce con el nombre de " kapurung " ( indonesio kapurung ) [6] .
Desde un punto de vista culinario , la preparación de la papeda es un proceso extremadamente simple: la harina de sagú se diluye con agua, después de lo cual la sustancia resultante se hierve a fuego lento y se mezcla vigorosamente para mantener una consistencia uniforme. A menudo, los fabricantes incluso no cocinan: la harina se diluye con una pequeña cantidad de agua fría y luego se le agrega agua hirviendo, después de lo cual la papilla se lleva a una densidad uniforme, nuevamente debido a la agitación. Se puede agregar sal o azúcar al puré de harina . Cuando está listo, el plato es una masa translúcida espesa de color grisáceo, bastante pegajosa, como una pasta de almidón [3] [5] [7] .
En algunas áreas de Nueva Guinea, la tapioca a veces se mezcla con sagú cuando se hace papeda , pero esto se debe con mayor frecuencia a la falta de sagú, y los propios lugareños consideran que tal papeda "no es real" [8] .
Para revolver la papeda, se suele utilizar una cubertería especial , tradicional para las respectivas regiones de Indonesia - gata-gata ( Indon. gata-gata ). Consiste en dos palos de madera o bambú sujetos en la base - una especie de par de palillos enteros , pero mucho más grandes. El mismo dispositivo se usa para quitar la papeda terminada de los platos y distribuirla: habiendo sumergido un par de gata-gata en la papeda, envuelven la porción necesaria de papilla con movimientos de rotación [7] [9] [10] .
La papada se sirve tanto fría como caliente, en cuencos hondos o calderos . Cabe destacar que en las Molucas se acostumbra no comerlo con cucharas, sino chuparlo directamente de los cuencos. Entre los habitantes del archipiélago se valora la capacidad de absorber gran parte de la papeda a la vez [7] .
La salsa cholo-cholo ( Indon. colo-colo ), que es una mezcla de cebollas finamente picadas , verduras encurtidas picadas y pescado seco , diluida con vinagre , es especialmente popular entre los moluqueños como condimento para la papeda . Entre los papúes, es costumbre condimentarlo con pimiento rojo , salsa de soja , pulpa o jugo de lima y otros cítricos [3] [5] .
Papeda puede servir como plato independiente y como guarnición para otros platos: pescado, carne , verduras . En las Molucas, la adición más popular es el pescado frito de varios tipos, en el oeste de Nueva Guinea, una sopa espesa especial de atún , preparada con numerosas especias y especias y que tiene un color amarillo brillante. También entre los papúes, es costumbre añadir papeda a las sopas y caldos de pescado , por lo que se convierte en una especie de albóndigas [3] [5] [10] .
En muchas áreas del oeste de Nueva Guinea, la papeda no solo es el plato diario más importante, sino también un atributo esencial de las fiestas comunitarias y las ceremonias religiosas [3] [5] .