| pecorino romano | |
|---|---|
| italiano pecorino romano | |
| País de origen | Italia |
| Leche | oveja |
| Textura | sólido |
| tiempo de maduración | 8-12 meses |
| Certificación | denominación de origen protegida [d] |
| Conocido desde | siglo I a.C. mi. |
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Pecorino Romano ( italiano: Pecorino Romano ) es un queso salado que pertenece a la categoría de quesos duros. Producido en Italia . Para su fabricación se utiliza la leche de ovejas [1] que pastan en los territorios de la región del Lacio y la isla de Cerdeña .
Por primera vez, este tipo de queso se empezó a preparar hace unos 2 mil años en el entorno romano [1] . La tecnología de su producción se menciona en los escritos de Plinio el Viejo , Marcus Terentius Varro y el granjero romano Columella . Estos mismos métodos de fabricación han sobrevivido hasta el día de hoy [2] . Este tipo de queso era el principal aprovisionamiento de los legionarios de la Antigua Roma , lo llevaban consigo en las campañas [1] . Hasta 1884, la producción de queso tuvo lugar en la región del Lacio . Entonces las autoridades de la ciudad impusieron restricciones, y el queso no se podía preparar directamente en las tiendas romanas. Su producción se trasladó al municipio de Gavoi , que se encuentra en la isla de Cerdeña .
El queso es fragante y especiado, con un regusto salado característico. El período de maduración del queso afecta su acidez, por lo general es de 8 a 12 meses. El producto tiene forma cilíndrica, su peso es de 5,5 a 22 kilogramos. La cabeza del queso tiene 20 cm de diámetro y 30 cm de alto. El queso tiene una corteza suave y una textura densa. El color varía de blanco a pajizo. El sabor y el aroma del queso se ven afectados por el tipo de leche utilizada. El contenido de grasa de la leche, que se utiliza en el proceso de elaboración del queso, debe ser como mínimo del 6,8 %. El queso contiene aminoácidos , fósforo, calcio , vitamina A, B, PP, C y grupos E. Pecorino Romano es un ingrediente en pastas, sopas y ensaladas, se utiliza como un refrigerio independiente. Se sirve con miel como postre [3] .
El proceso de elaboración del queso comienza en noviembre y dura hasta junio [4] . La leche cuajada se calienta a 45 grados y se espera un día. Luego se separa el suero y comienza el proceso de prensado del queso. Después de la maduración del producto durante 90 días, se vuelve más seco y salado. Las cabezas de queso se colocan en cámaras especiales donde se mantienen alta humedad y bajas temperaturas. Se quedan allí durante aproximadamente un año.