Bibimbáp

Bibimbáp
caja 비빔밥
Cor. Coreano 교반 [ 1]

Bibimbap en tolsota (olla de piedra)
Incluido en las cocinas nacionales
coreano
País de origen
Componentes
Principal Arroz, ensalada namul , pasta gochujang , huevos, carne
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Bibimbap, bibimbap , bibimbap, bibimbap, bibimbap o bibimbap ( Kor. 비빔밥 ) es uno de los platos tradicionales coreanos más populares.

Bibimbap generalmente se sirve en platos hondos de porcelana, cobre, piedra, rara vez de plástico o cerámica ( kor. 돌솥 , " tolsot " - olla de piedra). El plato consiste en arroz blanco hervido cubierto con ensalada de verduras namul , pasta de pimienta gochujang picante , huevo crudo o huevos revueltos y trozos de carne en rodajas finas (generalmente carne de res ). Los ingredientes (arroz, ensaladas de verduras, carne y huevo) se mezclan justo antes de comer [2] . El plato se puede servir tanto frío como caliente. La verdura que se usa para el bibimbap es en juliana . En la mayoría de los casos, estos son pepinos , calabacines , daikon , champiñones, raíces de campana [ 3] , espinacas , brotes de soja, helechos , lechuga, etc. La carne de res se puede reemplazar con pollo o mariscos, a veces con la adición de tofu ( kor. 두부 , tubo ; entre los coreanos que viven en la CEI, se fijó el nombre " tubi ", en la literatura rusa se usa ampliamente el nombre " cuajada de frijoles " o " tofu "). Se decora el arroz con verduras, ordenándolas según el color (los colores deben complementarse entre sí y crear una composición apetitosa), y se coloca el huevo en el centro del plato, cubriendo la carne.

Etimología e historia del nombre

La palabra consta de dos partes: 비빔 se traduce como “una mezcla de diferentes ingredientes”, 밥 es arroz cocido, es decir, el nombre se traduce literalmente como “una mezcla de arroz y otros productos”. Bibimbap se mencionó por primera vez en Siichongso ( coreano: 시의전서 ), un libro de cocina de un autor desconocido que data de finales del siglo XIX. En él, el plato se presenta bajo el nombre de " pubimppap " ( kor. 부븸밥 ).

Variedades del plato

El bibimbap tiene muchas variedades y se diferencia únicamente en la composición de la mezcla de verduras (namul), que depende de la temporada y la provincia. Una de las variedades más famosas de bibimbap es jeonju Bibimbap (llamado así por Jeonju ( Kor. 전주시 ), la capital de la provincia de Jeollabuk-do , Corea del Sur ), que contiene muchas verduras. Como dicen, este plato incluso se sirvió en la mesa real.

El "Tolsot Bibimbap" se sirve en un plato hondo (olla) de piedra muy caliente, en el que se fríe un huevo crudo durante la mezcla debido al contacto con las paredes de la olla. La temperatura de la olla suele ser tal que el plato permanece caliente durante todo el proceso de consumo y el huevo está listo en cuestión de minutos. Antes de poner el arroz en la olla, se cubre previamente el fondo con una capa de aceite de sésamo , que hace que el arroz que toca el fondo de la olla quede crujiente y le da un bonito color dorado.

Una variación de bibimbapab es hwedoppap ( coreano 회덮밥 ), que se sirve con pescado crudo como atún, salmón, etc. El término ( coreano 회 , hwe/hye ) significa "pescado crudo" ( hay varios platos entre koryo-saram , usando no solo pescado, sino también varios otros productos con la misma definición: por ejemplo, " kadi-he " - ensalada de berenjena blanqueada ). Hwedoppap es muy popular en las costas coreanas.

Datos interesantes

Como uno de los platos más reconocibles de la cocina coreana, debido a su sencillez y facilidad de preparación, desde finales del siglo XX, el Bibimbap ha sido incluido como comidas a bordo en varias aerolíneas asociadas con Corea del Sur, incluyendo no solo la coreana, pero también varias aerolíneas internacionales, como la mayor aerolínea alemana, Lufthansa .

visit.or.kr incluyó este plato en el segundo lugar de su lista de "Los 10 mejores alimentos tradicionales coreanos".

Notas

  1. ↑ https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=155843&searchKeywordTo=3
  2. ↑ "Bibimbap vs. Pyongyang Noodles: Lo que se considera "comida coreana" en Corea del Sur y Corea del Norte"logotipo de youtube 
  3. ↑ Tkachenko K. Shirokokolokolchik - una flor exquisita  // Asuntos del jardín: revista. - 2009. - Abril ( N° 4 (29) ). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2020.

Literatura

Enlaces