Blanqueamiento
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Blanquear , también escaldar [1] , blanquear (del verbo blanquear , fr. blanchir - lit. lavar, blanquear, blanquear, verter agua hirviendo; de fr. blanc - blanco) - tratamiento a corto plazo del producto con agua hirviendo o vapor _
Escaldar ( frutas , verduras , hierbas , pescado ) para:
- blanquear los huesos y la carne;
- conservar el color en algunas verduras y frutas;
- quite la piel de los tomates ;
- freír rodajas de patata ;
- eliminar la amargura, olor específico del producto;
- mejorar el sabor;
- luego congelar (por ejemplo, verduras).
El producto se rocía con agua hirviendo o vapor en un recipiente sellado o se sumerge en agua hirviendo (0,5 - 5 minutos).
Después del escaldado, el producto suele enfriarse con agua fría o hielo para detener la cocción (en cocción ) o congelación rápida (en la industria alimentaria).
Notas
- ↑ N.A. Anfimova, 2008 .
Literatura
- Anfimova N. A. Escaldar (blanquear) // Cocinar: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 96. - 352 p. - 5000 copias. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 34-35. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Acerca de cocinar de la A a la Z: Diccionario-libro de referencia. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 págs. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - P. 49. - 440 p. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blanqueo // Cultura Alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 32. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .