Pinkel [1] ( alemán : Pinkel ) - tradicional del noroeste de Alemania (Oldenburg, Bremen, Friesland) salchicha ahumada de grano grueso - grutswurst , servida en la mesa como un plato separado con una guarnición de col rizada . En las regiones del sur de Alemania, el pinkel es prácticamente desconocido.
Este tipo de embutido se compone en gran parte de manteca de cerdo, así como grasa de vacuno, avena o cebada, con el añadido de cebolla, sal, pimienta negra y otras especias . Las recetas de cocina exactas se mantienen en secreto en las salchichas locales y varían de una región a otra. Un pinkel con un alto contenido de carne se llama "pinkel de carne" o "pinkel de Oldenburg" ( Fleisch-Pinkel , Oldenburger Pinkel ). La salchicha picada se coloca tradicionalmente en intestinos de cerdo, con menos frecuencia en intestinos de res.
Los llamados "viajes de col" - viajes de invierno con almuerzo en patios rurales gostiny son tradicionales para las regiones del norte de Alemania: familias enteras, empresas amigas y clubes de interés participan en ellos. Esta costumbre es especialmente común en las cercanías de Oldenburg . Después de un paseo, toda la sociedad se sienta en una mesa preparada para un pinkel con grunkool. Este plato es muy rico en calorías y saciante, restaurando la fuerza después de un largo viaje a través de las heladas. Pinkel también se sirve con salchichas hervidas , kasseler , manteca de cerdo picada y (a veces) falda ahumada.