Kasseler

Kasseler ( kassler , it.  Kasseler, Kassler  - "Kassel") - en Alemania, Austria y Suiza, tradicional salado en salmuera de nitrito y carne de cerdo ligeramente ahumada, generalmente entrecote, lomo, cuello. En Austria, este plato se llama la palabra alemana que significa "lomo", "pecho ahumado" ( alemán  Selchkarree ), y en Suiza - "costillas ahumadas" ( alemán  geräuchertes Rippli ). En Finlandia, el cuello de cerdo se llama kasseler [1] .

Kasseler no tiene nada que ver con la ciudad hessiana de Kassel . Tradicionalmente, la "invención" del kasseler se atribuye a cierto carnicero, Cassel, propietario de una carnicería cerca de Potsdamer Platz en Berlín en el siglo XIX, a quien se le ocurrió la idea de remojar ligeramente la carne antes de ahumarla en salmuera. El embajador le dio a la carne de cerdo un sabor único, kasseler cayó inmediatamente en las delicias de la época y se vendió en las casas comerciales más prestigiosas. Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que el estatus de kasseler se redujo a un plato típico y cotidiano de la cocina alemana de posguerra [2] [3] .

Se preparan varios platos de carne a partir de kasseler: se fríen, se hierven y se hornean en el horno. La carne preprocesada no requiere una cocción prolongada. Kasseler es un producto semiacabado para hacer sopas espesas alemanas - eintopfs , especialmente las de repollo. Como segundo plato, el kasseler también suele servirse con chucrut o kniperkol y patatas. El cerdo de Kassel con chucrut y manteca de cerdo era un plato favorito del líder de la RDA , Erich Honecker [4] .

Notas

1. ↑ Kassler . glosario _ Archivo de recetas nórdicas. Consultado el 17 de junio de 2010. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2012. (indefinido)
2. ↑ Casseler Archivado el 16 de diciembre de 2016 en Wayback Machine  (alemán)
3. ↑ morgenpost.de: Kassler - ein Berliner Klassiker Archivado el 7 de abril de 2020 en Wayback Machine  (alemán)
4. ↑ Die Welt: Erich Honecker amaba el sauerkraut kasseler Archivado el 24 de febrero de 2019 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

• Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. edición profe. N.V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 502-503. - 1181 pág. - 3000 copias.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Heringkam. Kulinarische Legenden  (alemán) . - Zúrich: Kein & Aber, 2009. - S. 127-130. — ISBN 9783036952680 .
• Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler , en: Hessische Heimat , Jg. 65, Peso 2/3 2015, S. 48-53
• Erhard Gorys . Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 266-267. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Kassler // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 310. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

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