Pichelsteiner | |
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Pichelsteiner | |
Incluido en las cocinas nacionales | |
cocina alemana | |
País de origen | |
Hora de aparición | Siglo 19 |
Componentes | |
Principal | carne (ternera, cerdo o cordero), caldo, patatas, zanahorias, puerros, col |
Posible | guisantes, apio, tuétano, ajo, pimentón |
Pichelsteiner ( alemán Pichelsteiner ), también Pichelsteiner Eintopf ( Pichelsteiner Eintopf ), carne Pichelstein ( Pichelsteiner Fleisch ) y estofado Bismarck - un estofado típico bávaro , sopa espesa o Eintopf de varios tipos de carne y verduras.
Según una versión, la posadera de Grattersdorf , Augusta Winkler, originaria de la ciudad bávara de Kirchberg im Wald , ideó la receta . Dirigió una posada en Grattersdorf hasta su muerte en 1871. El estofado probablemente recibió su nombre de la cercana montaña Büchelstein en el Bosque Bávaro , donde se celebraba el festival Büchelstein en un prado del bosque desde 1839. El plato caliente preparado rápidamente fue universalmente popular allí. Ya en 1879, en el 40 aniversario del festival, la "cocina al aire libre" del plato Büchelstein se consideraba "habitual". En el dialecto de la gente del bosque bávaro, ü se pronuncia como i, y Büchelsteiner se deletreaba como Pichelsteiner.
Al mismo tiempo, los habitantes de la ciudad de Regen tradicionalmente desde 1874 se reunían todos los años el lunes de la consagración de la iglesia para la cena de Pichelstein y celebraban la fiesta de Pichelstein. Según la leyenda, en 1742, una campesina que regentaba la taberna Wieshof en Regen hizo estacionar allí a los pandurs de Trenck . Solo tenía repollo y remolacha (todavía no se conocían las papas), y algo de carne, que cocinó en un caldero grande que colgaba de un gancho sobre el fuego (localmente "pihel"). A los pandurs salvajes les gustó la comida y se fueron en paz [1] . El investigador y escritor Max Peinkofer ha descrito la teoría como una "afirmación ridícula" y una "leyenda inventada" y vinculó explícitamente el origen del nombre al Festival de Büchelstein [2] . Sin embargo, no existe un análisis económico y geográfico realmente significativo sobre este tema [3] .
Según la leyenda, Otto von Bismarck en 1893, durante sus vacaciones en el balneario bávaro de Bad Kissingen, probó esta rica sopa y le gustó mucho, y desde entonces este plato ha recibido su segundo nombre: el estofado de Bismarck. En 1894, la receta de Pichelsteiner apareció por primera vez en el libro de cocina de Lindauer [4] . Hoy se puede encontrar en todas las colecciones de recetas alemanas. El periodista, editor y escritor alemán Roland Göck la calificó como una de las cien recetas más famosas del mundo [5] [6] .
Se fríen carne de res, cerdo o cordero . Luego se agregan verduras a la sartén: papas cortadas en cubitos, raíces de zanahoria y perejil, repollo, picado en tiras y rodajas de puerro , cebollas, ajo, pimentón son posibles. Todo se vierte con caldo y se hierve. En Suabia, la médula ósea del caldo se agrega a la sopa terminada o se sirve como guarnición de la sopa terminada. La consistencia del guiso suele ser bastante espesa. Debido a su sencilla preparación, Pichelsteiner a menudo se prepara para un gusto masivo.