Puerro

Puerro

Vista general de una planta con flores
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:monocotiledóneas [1]Ordenar:EspárragosFamilia:AmarilisSubfamilia:CebollaTribu:Cebolla ( Allieae Dumort. , 1827 )Género:CebollaVista:Puerro
nombre científico internacional
Allium porrum L.

El puerro , o cebolla perla [2] ( lat.  Āllium pōrrum ) es una planta herbácea bienal [3] ; especie del género Onion ( Allium ) de la subfamilia Onion ( Alliaceae ).

Distribución y ecología

Patria - Asia occidental , de donde el puerro llegó al Mediterráneo , en cuyo territorio todavía se encuentra su forma original de crecimiento silvestre: cebolla de uva ( Allium ampeloprasum ). La especie cultivada probablemente se desarrolló a partir de él hace mucho tiempo, ya que en el antiguo Egipto el puerro ya era una de las plantas vegetales más importantes. También era conocido en la antigüedad en Grecia y Roma . En la Edad Media, ya se cultivaba en toda Europa. Los dibujos de los antiguos herbolarios muestran que las plantas cultivadas en ese momento tenían mejores bulbos que las formas modernas [4] .

Se cultiva en todas partes [5]  : en Europa , en los países mediterráneos y en América del Norte , su mayor cantidad proviene de Europa occidental , principalmente Francia [4] .

En Rusia, los puerros se cultivan en todas las áreas de cultivo de hortalizas.

Descripción botánica

Morfología

La bombilla no tiene bombillas o tiene pocas bombillas.

El tallo emerge del medio del bulbo.

Hojas linear-lanceoladas, vaina con un pico largo.

Paraguas grande, esférico; perianto blanquecino o rara vez rosado, con hojuelas ligeramente rugosas. Los filamentos del estambre son más largos que el perianto, tripartito interno, con la parte media de la mitad de largo que la base.

Florece en junio - julio. Los frutos maduran en agosto - septiembre.

Características biológicas

En el primer año de vida, forma un poderoso sistema de raíces, un gran número de hojas planas largas (40-60 cm) dispuestas en abanico (alternativamente), un falso bulbo blanco de 10-12 cm de largo y 2-8 cm de de diámetro, convirtiéndose en un falso tallo de color verde claro con una altura de hasta 80 cm En el segundo año, se forma un tallo floral (flecha) de hasta 2 m de altura y semillas. Las flores del puerro son pequeñas, rosadas y de color rosa blanquecino, recogidas en una inflorescencia, un paraguas, originalmente cubierto con una funda. Polinización cruzada. Las semillas son triédricas, arrugadas, que recuerdan exteriormente a las semillas de cebolla. Permanecen viables durante dos a cuatro años.

El puerro es un cultivo resistente al frío. Las plantas maduras, cuando se amontonan y se aíslan con turba o aserrín, hibernan en la zona media, especialmente en inviernos con nieve. Exigente de humedad, prefiere suelos arcillosos y de llanuras aluviales con alto contenido de humus. Los suelos arcillosos pesados ​​y arenosos ligeros, así como los anegados y ácidos, no son adecuados para los puerros.

Propagado por semillas. En las regiones central y norte, se utiliza el método de plántulas. En las regiones del sur, se prefiere el cultivo sin semillas (sembrando semillas en campo abierto).

La plaga más peligrosa es la mosca de la cebolla .

Composición química

La planta se distingue por un alto contenido en sales de potasio , calcio , hierro , fósforo , azufre , magnesio . La planta tiene un aceite esencial , que incluye azufre, proteínas , vitaminas  : ácidos ascórbico y nicotínico , tiamina , riboflavina , caroteno .

El puerro tiene una propiedad valiosa que ningún otro cultivo de hortalizas tiene: durante el almacenamiento, la cantidad de ácido ascórbico en la parte blanqueada aumenta en más de una vez y media.

Significado y aplicación

Incluso los antiguos egipcios, griegos y romanos conocían el puerro como planta alimenticia. Entre los romanos, era considerado el alimento de los ricos. El emperador romano Nerón lo usó en grandes cantidades, tratando de salvar su voz para hacer largos discursos: lo llamaban "come puerros". Apicius recomendaba que las partes verdes del puerro se usaran como ensalada, y las incoloras se hirvieran o se usaran como condimento para ciertos platos [4] .

En la Edad Media, el puerro también era muy popular. Sin embargo, a mediados del siglo XX, se sabía poco sobre este cultivo de hortalizas en Rusia.

Hoy en día, los puerros ocupan el segundo lugar en popularidad después del ajo y la cebolla . Las bases engrosadas de las hojas se utilizan como alimento, formando un falso tallo grueso .

Pata blanca tierna (falso tallo) y hojas tiernas de puerro se caracterizan por un agradable sabor ligeramente especiado (más sutil que el de la cebolla), dan un sabor peculiar a los productos culinarios. Los bulbos de puerro con un tallo blanqueado se usan crudos, hervidos (guisados) como guarnición para platos de carne y pescado, condimento para sopas. Se utiliza para la elaboración de ensaladas, salsas, en la industria de conservas y concentrados alimentarios.

El efecto curativo de los puerros se conoce desde la antigüedad. Recomendado para ser utilizado por pacientes con gota , reumatismo , escorbuto , con urolitiasis y obesidad, exceso de trabajo mental y físico. Debido a la gran cantidad de sales de potasio, el puerro exhibe un efecto diurético pronunciado, es útil para la obesidad , el reumatismo y la gota . Los estudios clínicos han demostrado que el puerro aumenta la función secretora de las glándulas del tracto digestivo , mejora la actividad del hígado , aumenta el apetito y tiene propiedades antiescleróticas. Los puerros crudos están contraindicados en enfermedades inflamatorias del estómago y el duodeno .

Otra información

El puerro es uno de los símbolos nacionales de Gales . Según la leyenda, en el siglo VI, el obispo e ilustrador David de Gales , durante una batalla contra los sajones , que tuvo lugar en un campo de cebollas, pidió a sus soldados que colocaran puerros en sus cascos para distinguir a sus compañeros de armas de enemigos. Por lo tanto, cada año , el 1 de marzo, la gente de Gales celebra una fiesta nacional: el Día de San David .

En el Reino Unido existe la Society of Leek Lovers, cuyos miembros discuten las complejidades del cultivo de este cultivo e intercambian recetas.

El puerro es el símbolo de Vocaloid ( Vocaloid2 Character Vocal Series ) Hatsune Miku . La imagen de Hatsune Miku se hizo popular luego de que fuera utilizada en el video de la canción finlandesa Ievan Polkka (en el video, Miku agita un puerro al ritmo de la canción).

En el cuento de hadas " Las aventuras de Cipollino " (1951) de Gianni Rodari , el jardinero Luca Poreya ( italiano : Pirro Porro ) tenía un bigote largo, cuyas puntas la esposa del jardinero ataba con clavos en el balcón y les colgaba la ropa. .  

Taxonomía

La especie puerro está incluida en el género Cebolla ( Allium ) de la familia Cebolla ( Alliaceae ) del orden Asparagales ( Asparagales ).

  24 familias más (según Sistema APG II )   más de 870 especies
       
  pedir espárragos     género Luk    
             
  departamento Floración, o Angiospermas     familia de la cebolla     tipo de
puerro
           
  44 órdenes más de plantas con flores
(según  el Sistema APG II ) 		  unos 300 nacimientos más  
     

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de monocotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Monocotiledóneas" .
  2. ↑ Bow // Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M.  : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
  3. ↑ Enciclopedia en línea Alrededor del mundo. arco _ Consultado el 22 de abril de 2011. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011.
  4. ↑ 1 2 3 Frutos de la tierra = Früchte der Erde / Per. con él. y prólogo. A. N. Sladkova. - M. : Mir. — 270 s.
  5. ↑ Según el sitio web de GRIN (ver la sección de Enlaces )

Literatura

Enlaces