Fondant

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Lápiz labial , jarabe de  azúcar hervido dulce , enfriado rápidamente a una temperatura de 35-40 ° y agitado en una máquina de lápiz labial oa mano. Al batir en un jarabe sobresaturado, la sacarosa cristaliza . El producto terminado consiste en pequeños cristales de azúcar y jarabe intercristalino. Una cristalización más prolongada del azúcar sin agitación da como resultado la formación de candice .

La masa de fondant varía mucho en consistencia: desde especies líquidas y viscosas con un alto contenido de melaza (hasta 25%) hasta un producto sólido quebradizo, que se obtiene de un jarabe menos húmedo con una pequeña mezcla de melaza (desde 2%). Se utiliza principalmente para la producción de dulces sin glasear y para decorar pasteles.

Tipos de lápiz labial:

• Principal [1] .
• Lácteos - con la adición de leche [1] . El sorbete y el iris se producen a partir de él .
• Fruta - con materias primas de frutas y bayas.
• Chocolate [2]  - con cacao en polvo .

Galería

• Pastel cubierto con fudge enrollado en chocolate

• Pastel cubierto de dulce de azúcar con un kit de costura

• El método de aplicación utiliza una o más capas de piezas de fondant enrolladas y recortadas para proporcionar color y profundidad.

• Pastel cubierto de fondant con flores

• Fondant rojo en pastel de san valentín

• fondant de huevo

• Torta Operación Fondant

• pastel de fondant con delfines

Notas

1. ↑ 1 2 Preparación de confitería de harina, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Literatura

• Kengis R. P. 2184. Lápiz labial (básico) , lechoso , chocolate // Cocina / Cap. edición MO Lifshitz. - M. : Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 págs.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Lipstick // Preparación de productos de confitería de harina. - M .: Economía , 1965. - S. 63-67. — 252 págs. - 45.000 ejemplares.
• Malyutenkova S. M. Investigación de productos básicos y examen de productos de confitería. - San Petersburgo. , 2004. - S. 269-272.
• Ratushny A. S. Lipstick // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 p. - 300 copias.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

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