Sorbete (dulce)

Sorbete [1] , sorbete - dulzura oriental [2] [3] en forma de barra de chocolate con nueces [4] , maní o pasas. El nombre del producto proviene de la bebida sorbete [1] . El sorbete se produce en Rusia y la CEI desde la época de la URSS de forma industrial [2] .

Tipos:

• Sorbete de leche - con avellanas [5] .
• Sorbete de nuez - fondant de leche con nueces y frutas confitadas [5] .
• Sorbete con frutas confitadas [5] .
• El sorbete de Bukovinian es una masa grasa de dos colores con nueces ralladas, azúcar en polvo y cacao en polvo [5] .
• Otras especies [6] : Dneprovsky, Izyuminka, Raisin, Caucásica .

Tecnología de fabricación

Fudge está hecho de azúcar y leche condensada (o leche fresca [7] ) . Durante 10-15 minutos agregue la melaza . El jarabe listo con una temperatura de 110-115 ° C se vierte sobre una mesa especial, se enfría a 40-45 ° C y se derriba en una máquina de fondant o con la mano hasta que se forma una masa finamente cristalina de color marrón claro. Las nueces se agregan y se colocan en formas forradas con papel pergamino. Después de que la barra de labios se haya endurecido por completo, se saca el sorbete de los moldes [8] .

Notas

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Archivado el 13 de enero de 2020 en Wayback Machine . Dulces orientales como caramelos blandos. Especificaciones generales.
3. ↑ Dulces orientales // Gran Enciclopedia Rusa. Tomo 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Dulces orientales (sorbete de leche) // Diccionario de productos básicos. Volumen 2 / Cap. edición I. A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Sherbet Dneprovsky, pasas, pasas, caucásico // Colección de recetas básicas para productos de confitería azucarados / Comp. N. S. Pavlova. - San Petersburgo. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 págs.
7. ↑ Sorbete de leche // Recetas de dulces orientales y judíos / Comisariado del Pueblo para la Industria Alimentaria de la URSS. compensación Ya. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 p.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Sorbete de leche.

Literatura

• Mogilny M.P. Sorbete de leche, nuez, con frutas confitadas, Bukovinian // Dulces orientales. - M. : DeLi print, 2002. - S. 105-108. — 148 págs.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 409-410. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .