La masa de pan de jengibre es un tipo de masa cuyas características distintivas son el contenido de especias y una gran cantidad de miel , azúcar o melaza . Se utiliza para hacer pan de jengibre y pan de jengibre . De acuerdo con la tecnología para hacer masa de pan de jengibre, también se hornean pasteles de mantequilla y los llamados "panes" para niños y Moscú [1] .
Los primeros productos elaborados con masa de pan de jengibre aparecieron en el antiguo Egipto. Se encontraron pasteles de miel en una de las tumbas egipcias. Además, durante las excavaciones arqueológicas en Italia, se encontraron moldes de arcilla para la fabricación de productos a partir de panales de miel.
Poco a poco, los productos elaborados con masa de pan de jengibre se extendieron por toda Europa. Se hicieron populares entre las tribus germánicas, luego entre los eslavos occidentales y orientales. Desde el siglo XVIII, los productos de pan de jengibre han aparecido en Polonia, la República Checa y Eslovaquia.
Con el descubrimiento de las especias, comenzaron a agregarse a la masa de pan de jengibre, y los productos mismos comenzaron a llamarse "pan de jengibre" [2] .
La base de la masa de pan de jengibre es la harina y la miel. A menudo se añaden a la masa huevos, mantequilla, azúcar y especias , a veces pasas, frutas confitadas o nueces. En lugar de miel, a veces se usa azúcar, pero más a menudo se reemplaza con jarabes de azúcar.
La masa de pan de jengibre se elabora de dos formas: cruda y natillas . Al preparar la masa de forma cruda (o convencional), primero se calienta el jarabe de azúcar y se derrite la mantequilla, luego se les agrega miel y otros ingredientes. El método crudo se utiliza en la producción de la mayoría de los productos de pan de jengibre (por ejemplo, pan de jengibre Tula ).
El método de las natillas es más antiguo. Con él, puedes hacer el llamado pan de jengibre con natillas. La harina se vierte en almíbar caliente y luego la masa resultante se almacena en una habitación fría durante aproximadamente 3-4 horas. Antes de hornear, se añaden a la masa el resto de ingredientes y el horneado . Hasta la fecha, este método de preparación de masa de pan de jengibre no se utiliza en condiciones industriales.
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