Rauchbier ( alemán: Rauchbier - “cerveza ahumada”) es una cerveza de Franconia con un sabor especial que le da la malta ahumada sobre un fuego . El característico sabor ahumado recuerda a la carne ahumada, que marida perfectamente con este tipo de cerveza [1] .
Existe una leyenda sobre la aparición de la rauchbier, según la cual un día se produjo un incendio en la cervecería y la malta almacenada allí se saturó de humo [2] . El cervecero, siendo pobre, se vio obligado a vender cerveza de esta malta en mal estado. Su sabor, sin embargo, gustó mucho a los visitantes. Así nació un nuevo tipo de cerveza.
La malta Rauchbier debe secarse. Dado que el secado al sol no era posible en todas las regiones, se utilizaba el secado a fuego abierto, como en el caso del té chino ahumado . El calor y el humo pasaban a través de la malta cruda que estaba sobre la parrilla y la secaban, aumentando así la vida útil. Con el inicio de la industrialización , surgieron nuevos métodos de secado utilizando carbón y petróleo. Estas tecnologías eran más baratas y reemplazaron gradualmente el antiguo método de secado al fuego.
Después de la introducción de la malta sin ahumar, la mayoría de las cervecerías dejaron de fumarla. Solo en Bamberg las cervecerías han conservado la tradición hasta el día de hoy, de ahí la expresión estable "Bamberger Rauchbier" ( en alemán: Bamberger Rauchbier ). El sabor de la cerveza es bastante inusual y, según el viejo dicho, solo a partir de la tercera taza será correcto. Esto es especialmente cierto para la cerveza producida por la compañía cervecera Schlenkerla , que tiene un fuerte sabor ahumado. Por regla general, la cerveza en esta taberna se pide con carnes ahumadas de producción local [2] o la especialidad local " bulbos de Bamberg " con salsa rauchbier nuevamente [3] . Otras cervecerías alrededor de Bamberg producen rauchbier con un sabor ahumado relativamente ligero.
Hubo un resurgimiento del interés por la rauchbier a finales del siglo XX y principios del XXI, cuando las pequeñas cervecerías de los Estados Unidos comenzaron a incluirla en su surtido [2] . Ahora la "cerveza ahumada" se puede degustar en casi cualquier ciudad importante de Alemania, así como en otros países con una cultura desarrollada de consumo de cerveza.