El bollo reformado ( alemán : Reformationsbrötchen ) es un pastel tradicional ceremonial de temporada en las tierras orientales de Alemania : Sajonia (y especialmente en Leipzig ), Sajonia-Anhalt y Turingia [1] . Los bollos de la Reforma se hornean para el Día de la Reforma , que se celebra en Alemania el 31 de octubre [2] .
Bollo reformador Es un pastel dulce con masa de levadura confitada con pasas, de forma cuadrada o redonda con un diámetro de unos 13 cm, que simboliza la rosa de Lutero, el sello con el que el reformador selló su correspondencia. Se cree que el bollo reformista es una especie de respuesta protestante al dulce "Martin pretzel " que los católicos alemanes tradicionalmente horneaban para el Día de San Martín [3] . A diferencia de la rosa de Lutero, el bollo del reformador tiene solo cuatro "pétalos", un corazón rojo con una cruz en el medio está indicado por confitura y dos tiras de masa cruzadas superpuestas en la parte superior. Durante las semanas previas a la festividad, se pueden ver bollos reformados en los escaparates de muchas panaderías sajonas [4] .
En Dresden , para el Día de la Reforma, el pan grande y redondo de la Reforma se hornea tradicionalmente con una masa más ligera que la de Stollen y con menos mantequilla y pasas. Simboliza la mitra episcopal . El pan reformado generalmente se cubre con mermelada de albaricoque y glaseado y se adorna con hojuelas de almendra [5] . En 2017, para la ceremonia de celebración del 500 aniversario de la Reforma, los panaderos de Dresde prepararon un modelo gigante de pan reformista, que fue transportado por la ciudad en un carro tirado por caballos, y se cortó pan reformista real de aproximadamente medio metro de diámetro. por el alcalde de la ciudad [6] .