| cerveza alemana | |
| cerveza de centeno | |
|---|---|
| País de origen | Alemania |
| Fortaleza | 4,0–6,0% |
| Tipo de | cerveza alemana |
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La cerveza de centeno ( alemán: Roggenbier , Roggenbier ) es un tipo de cerveza especial (normalmente ale ), que se produce a base de malta de centeno , con un contenido alcohólico que oscila entre el 4,0 y el 6,0%. Los principales productores son Alemania y Finlandia .
En la Edad Media , la cerveza roja o de centeno estaba muy extendida en Alemania. Con la introducción de la ley bávara sobre la pureza de la cerveza en 1516, se prohibió el uso de centeno y trigo en la producción de cerveza (ya que estos cultivos son importantes para la producción de pan y la alimentación de la población).
La cerveza de centeno en la forma en que existe actualmente apareció en la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad bávara de Regensburg como una variante de la cerveza de trigo ("blanca"), en la que se usaba malta de centeno en lugar de trigo .
El contenido de malta de centeno suele rondar el 50%, pero en algunas marcas de cerveza llega al 60-65%. El resto es malta pale de cebada, malta Munich de cebada o malta de trigo. La levadura utilizada en la producción de cerveza de centeno imparte sabores característicos a plátano , cítricos y clavo . Las variedades nobles de lúpulo se utilizan para el amargor, el sabor y el aroma .
El color de la cerveza de centeno varía desde un naranja cobrizo claro hasta un rojo oscuro o rojizo. Forma una rica espuma densa y cremosa. El color es turbio y opaco. El sabor es granulado, ligeramente ácido, con un fuerte aroma a centeno o pan negro.
Contenido de alcohol: 4,0–6,0%.
Marcas típicas: Paulaner Roggen, Bier Paul 03 Roggenbier, Bluegrass Roggenbier, Brigitta-Bräu Roggenbier, Bürgerbräu Wolnzacher Roggenbier, Michaeli Bräu Roggen, Ottos Roggen, Ottos Roggenbock, Pfarrbräu Roggenbier, Pöllinger Roggen, Real Ale Dunkelroggen, Real Ale Broggen Solstice Roggenbock, Red Rock Roggen Rock, Bubes Roggenboch, Buffalo Roggen, Bullfrog Roggen Roll y otros.