| roti boia | |
|---|---|
| roti buaya | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Jacarta |
| Componentes | |
| Principal | Harina de trigo |
| Posible | huevos , mantequilla , levadura , azúcar , leche , especias |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | el pastel de bodas |
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Roti buaya ( indonesio roti buaya , literalmente - " pan de cocodrilo ", " pan con forma de cocodrilo ") es un plato indonesio , un atributo tradicional de una fiesta de bodas en Yakarta y sus alrededores.
Es un producto de panadería de gran tamaño con forma de cocodrilo , generalmente elaborado a partir de masa dulce mezclada con harina de trigo , con la posible adición de diversas especias y especias . A veces, la superficie del "cocodrilo" está decorada con glaseado de confitería , fruta u otra decoración comestible.
Es uno de los símbolos más populares y reconocibles de la cultura Betawi : los habitantes indígenas de la capital de Indonesia y varias áreas adyacentes.
Roti buaya es un regalo de boda tradicional para los Betawi un grupo étnico de ascendencia mixta que constituye una parte importante de la población de Yakarta, la capital de Indonesia , y sus alrededores inmediatos. La característica principal de este plato es su forma, a la que se le da la máxima semejanza con un cocodrilo. Esto se debe al hecho de que entre los Betawi, el cocodrilo ha sido durante mucho tiempo un símbolo de fidelidad conyugal: entre ellos, se cree que estos animales, a diferencia de muchos otros, llevan un estilo de vida monógamo y rara vez cambian de pareja. Así, la imagen de un cocodrilo que se sirve en la mesa nupcial pretende desempeñar el papel de un talismán que fortalece los lazos matrimoniales [1] [2] . Además, muchos representantes del pueblo Betawi dotan al cocodrilo de otras virtudes que son demandadas para la vida familiar: paciencia, coraje, cuidado de la descendencia y también prestan atención a la longevidad de este animal y, en consecuencia, interpretan el simbolismo del roti-buay más ampliamente [3] .
La preparación de un regalo de bodas en forma de cocodrilo se practicaba en el área de la moderna Yakarta incluso en la época precolonial, pero en ese momento la materia prima para tal plato era principalmente la batata y la tapioca . Más tarde, la difusión en Java de la práctica de hornear pan de trigo, introducida por los colonialistas europeos , condujo gradualmente a un cambio y estandarización de su receta. El "cocodrilo" horneado de masa de trigo superó en fuerza a sus predecesores de batata y tapioca, se pudo almacenar por más tiempo y se veía mucho más agradable estéticamente. Además, el alto costo de la harina de trigo en comparación con las materias primas culinarias tradicionales locales aseguró un cierto estatus del plato, enfatizando su propósito festivo. Como resultado, el "cocodrilo" de la boda adquirió un simbolismo adicional: si la forma del producto anunciaba a los recién casados un matrimonio fuerte y duradero, entonces el contenido: riqueza material y bienestar [4] [5] . Algunos historiadores indonesios incluso creen que inicialmente la roti-buaya no era un plato como tal: no se comía en la mesa de la boda, sino que se servía exclusivamente como talismán y decoración, después de lo cual se mantuvo en la misma función durante mucho tiempo en el casa de los recién casados. En este sentido, en su opinión, en el pasado, los cocodrilos de masa se hicieron a propósito mucho más duros que los modernos [1] [6] .
Debido a su papel en la celebración tradicional de bodas, el roti boia es uno de los símbolos más populares y reconocibles de la cultura nacional Betawi. Así, durante diversos festivales etnoculturales, el betawi suele ser representado por una pareja vestida de novia, con un roti-buay en las manos [7] [8] .
Desde un punto de vista culinario, roti boia es un plato muy simple: solo la forma lo distingue de un producto de panadería común. Como regla general, a la masa se le agregan huevos , mantequilla o margarina , así como azúcar común o de palma . A veces, la masa se sazona con una pequeña cantidad de especias. La receta tradicional de roti boilla no incluye ningún relleno [3] [4] .
La tarea principal del cocinero es darle al producto una forma de cocodrilo. Algunos maestros logran grandes logros en esto, moldeando cuidadosamente incluso pequeños detalles de la apariencia del reptil a partir de masa . A menudo, se utilizan materiales culinarios adicionales para representar ojos, dientes, garras, pliegues de la piel o simplemente para decorar la superficie de horneado: glaseado de confitería, chocolate , pasas , frutas. Roti boia se hornea en una bandeja para hornear en un horno de pan u horno [4] [5] .
Los tamaños de las boyas Roti varían. Los más típicos son los "cocodrilos", que miden alrededor de medio metro de largo, pero en algunas bodas se sirven figuras de reptiles de un metro e incluso más grandes [4] [5] .
Si inicialmente el roti buaya se preparaba exclusivamente en casa, en la Indonesia moderna se hacen más a menudo por encargo o se compran listos. Estas golosinas forman una parte importante del surtido de muchas panaderías, pastelerías y tiendas nupciales de Yakarta [5] [6] .
Roti boia es exclusivamente un regalo de boda y no se sirve durante las comidas normales de todos los días. Inicialmente, era costumbre servir un "cocodrilo" para la fiesta solemne, y su provisión se consideraba deber del novio: este último confirmaba así su disposición a cumplir con las obligaciones morales impuestas por el matrimonio. Sin embargo, en los siglos XX y XXI, la costumbre sufrió un cambio notable: muy a menudo se servían dos “cocodrilos” en la mesa nupcial, como si representaran los costados de los novios. En estos casos, la roti-boia "novia" suele ser algo más pequeña en tamaño y, además, suele estar decorada con un estilo más delicado y femenino. A veces, en tales "cocodrilos" emparejados, los nombres de la novia y el novio están inscritos con esmalte. Con menos frecuencia, hay aún más "cocodrilos" en una boda betaviana: a un par de roti-bois, que simbolizan a los novios, se agregan varios "cocodrilos" mucho más pequeños, que simbolizan a los futuros hijos de los recién casados. Además, en las bodas modernas, los roti-bois, individuales o grupales, a menudo no son exhibidos por los recién casados y sus familias, sino por los invitados más respetados [5] [6] .
En general, durante un banquete de bodas, la roti-boia ocupa prácticamente el mismo lugar en un betawi que un pastel de bodas en los europeos . La única diferencia es que esta delicia no se lleva a la mesa al final de la comida, sino que se coloca de antemano en el lugar más destacado de una bandeja o plato grande. Es costumbre comerlo, como un pastel de bodas, al final de una cena de gala: el “cocodrilo” se corta en trozos que se distribuyen a los invitados, sirviendo a menudo almíbar o miel como condimento para ellos [3] [6] .