Röggelchen ( alemán Röggelchen , abreviado del alemán Roggebrötchen - literalmente " pan de centeno " [1] ) es un tipo de bagatela de panadería alemana en forma de un saco doble de dos piezas de masa [2] . Los Röggelchens son una especialidad de Renania y Bélgica Oriental . El nombre del bollo está documentado en Colonia en el siglo XV [3] .
Los röggelchens se hornean a partir de masa de pan con la adición de masa madre . La proporción de harina de centeno debe ser de al menos el 50 % en Röggelchen [4] . Como regla general, los röggelchens se venden completos y no en partes. Los röggelchens suelen estar presentes en los aperitivos altbier o kölsch , especialmente en el típico sándwich renano de "medio gallo" con queso y especias o el "caviar negro al estilo de Colonia" con flönz .