La sacarasa (invertasa) es un grupo extenso de glicosil hidrolasas que pueden descomponer las moléculas de sacarosa en glucosa y fructosa . A menudo tienen una especificidad de sustrato más amplia. Dependiendo del grupo reconocible en la molécula de sustrato , las sacarasas se dividen en β-fructosidasas y α-glucosidasas . La sacarasa es sintetizada por el páncreas y la mucosa del intestino delgado.
La sacarasa (β-fructofuranosidasa, sacarasa) es una preparación enzimática que cataliza la hidrólisis (destrucción) del disacárido de sacarosa en monosacáridos: glucosa y fructosa.
La sacarasa del preparado enzimático se produce como resultado de una fermentación profunda dirigida de la cepa de Penicllium canescens , seguida de la separación de la enzima de la cepa productora, la purificación y la concentración.
| Líquido | Polvo |
|---|---|
| Actividad
10000 unidades/ml |
Actividad
50000 unidades/g |
| Apariencia:
Líquido móvil espeso de amarillo a marrón claro. |
Apariencia:
Polvo de color amarillo o amarillo-marrón. |
| Gravedad específica:
No menos de 1,15 g/ml. |
Humedad:
No más del 15% |
La enzima es más activa a temperaturas de 55°C a 60°C y pH de 4,5 a 5,0.
Las siguientes enzimas pueden tener la capacidad de descomponer la sacarosa:
| Hidrolasas ( EC 3): glicosilhidrolasas ( EC 3.2.1) | |
|---|---|
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