Semilla de girasol
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A la izquierda está la semilla pelada, a la derecha está la semilla con cáscara | |
| Producido desde | girasol anual |
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Semillas de girasol (coloquial - semillas, brotes, migas ) - semillas de girasol anuales ( Helianthus annuus ). Se utilizan principalmente para la producción de aceite de girasol , que luego se utiliza para cocinar o para necesidades técnicas. La hidrogenación del aceite de girasol produce manteca de cerdo . El aceite también se utiliza en la industria de la pintura.
El girasol anual se cultiva en casi todo el mundo. Los mayores productores de semillas de girasol del mundo son Ucrania , Rusia y Argentina .
Composición
Las semillas sin tostar en la cantidad de 100 gramos en un 130% cubren el requerimiento diario de una persona promedio de vitamina E (que es especialmente rica en girasol), 70% - en vitamina B5 , 40% - en vitamina B6 , 35% - en vitamina B3 , 39 % - en proteína , 44 % - en fibra , 115 % - en fósforo , 113 % - en selenio , 92 % - en cobre , 35 % - en zinc , 32 % - en magnesio , 24 % - en potasio , 21% - en hierro [1] [2] . Este es un alimento alto en calorías: casi la mitad de los nutrientes son grasas , el valor energético es de 580 kcal [2] .
Las semillas tostadas son inferiores a las semillas crudas en cuanto al contenido de nutrientes. Los matices de sabor, aroma y regusto de las semillas dependen principalmente del grado de tostado y de la adición de sal .
Preparación
La siembra oportuna de girasol le permite comenzar a cosecharlo a principios de septiembre. En esta época suelen presentarse las mejores condiciones climáticas, lo que garantiza la recolección de semillas de alta calidad con el nivel de humedad requerido. La recolección suele durar alrededor de un mes y medio.
Los girasoles cosechados en el campo se entregan a la corriente, un lugar especial donde se ubican los almacenes con paredes en solo dos lados ("reglas"). La ausencia de paredes en los extremos del edificio garantiza una ventilación de aire adecuada y un acceso conveniente para el equipo de procesamiento. . En la actualidad, todos los productos se someten a exámenes de laboratorio: análisis de contenido de humedad, grado, índice de acidez. Cuanto menor sea el contenido de humedad y mejor se limpien las semillas de residuos extraños, más tiempo conservarán sus propiedades gustativas.
En el almacén, antes del tostado, las semillas se colocan en filas en toda el área. Debajo de cada fila hay un sistema de ventilación que proporciona suministro de aire. Los hornos de convección de alta tecnología tratan las semillas por todos lados con aire caliente. El producto terminado pasa a una línea de envasado automatizada, donde las semillas se envasan en vasos o bolsas.
Uso
| Producción mundial de semillas de girasol por años (miles de toneladas) | |
|---|---|
| 1965 | 7985 |
| 1970 | 10 046 |
| 1975 | 9873 |
| 1980 | 13 656 |
| 1985 | 18 860 |
| 1990 | 22 705 |
| 1995 | 26 298 |
| 2000 | 26 498 |
| 2005 | 30 729 |
| 2010 | 31 520 |
| 2011 | 40 836 |
| 2012 | 37 217 |
| 2013 | 44 596 |
| 2014 | 41 335 |
Como regla general, las semillas grandes de variedades de girasol no oleaginosas se usan como alimento. Las semillas generalmente se descascaran ("clic", "mordisquear"): en este caso, la cáscara se rompe con los dientes y se escupe, y el núcleo comestible permanece en la boca, se mastica y se traga. En muchos países, las semillas de girasol se consideran "comida de estadio" y se venden en la entrada del estadio a los aficionados que las descascarillan durante el partido.
El descascarillado inmoderado de las semillas puede provocar daños en el esmalte dental .
Menos conocido es que las semillas se pueden germinar y agregar a las ensaladas . Las semillas molidas se utilizan como base para la producción de dulces orientales: halva y gozinaki .
| Lugar | País | millones de toneladas | Países por superficie (km²) |
|---|---|---|---|
| una | Ucrania | 10.13 | 603 550 |
| 2 | Rusia | 9.03 | 17 075 400 |
| 3 | Porcelana | 2.38 | 9 596 961 |
| cuatro | Rumania | 2.19 | 238 391 |
| 5 | Argentina | 2.06 | 2780400 |
| 6 | Bulgaria | 2.01 | 110 994 |
| 7 | Pavo | 1.64 | 783 562 |
| ocho | Hungría | 1.60 | 93 028 |
| 9 | Francia | 1.56 | 632 759 |
| diez | EE.UU | 1.00 | 9 629 091 |
| Cosecha en todo el mundo | 41.34 |
Aceite vegetal
Para limpiar las semillas, se utilizan trituradoras de semillas especiales .
El aceite de girasol se extrae de las semillas peladas en las fábricas de mantequilla . La harina de girasol se utiliza para alimentar al ganado.
El aceite natural es rico en ácidos grasos poliinsaturados (alrededor del 68% es ácido linoleico ). Recientemente, se han generalizado los híbridos de girasol con una distribución diferente de ácidos grasos .
Datos interesantes
La venta y el descascarillado de semillas fueron prohibidos bajo el gobierno de Denikin en Kharkov en el verano de 1919, se difundió el rumor de que Denikin vio todas las "desgracias" de Rusia en ellas: "escupieron toda la gran Rusia con semillas" [4] .
Notas
- ↑ Información y análisis nutricional de Semillas, semillas de girasol, tostadas en seco, sin sal . Consultado el 1 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014.
- ↑ 1 2 Mostrar alimentos . Consultado el 1 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2014.
- ↑ Base de datos estadísticos corporativos de la FAO de la ONU . ONU FAO (2015). Consultado el 5 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2016.
- ↑ Shverubovich V.V. Sobre la gente, sobre el teatro y sobre mí Copia de archivo del 7 de julio de 2019 en Wayback Machine . - M. : Arte, 1976. - 431 p. Página 208
Literatura
- Semilla de girasol // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - T. VII. - Stb. 169-170.
Enlaces
 diccionarios y enciclopedias |
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