Siwe

Sivet ( fr.  civet ) es un plato de la cocina occitana , un tipo de guiso que contiene generalmente una variedad local de cebolla. Por lo general, se agrega vino tinto a la siwa y la salsa contiene sangre de animales (aunque históricamente no siempre fue así) [1] : conejo, jabalí, langosta, gallo o incluso faisán [2] .

No se sabe si el nombre proviene del occitano o del francés [3] . Viene de fr.  cive/civette (un nombre dialectal para las cebollas) y literalmente significa "un plato hecho de cebollas o puerros" [4] .

Siwe rara vez contenía liebres en la Edad Media . La sangre en la salsa también apareció bastante tarde, lo que se debió en parte a la dificultad de mezclarla en la composición. El caldo resultante de esta mezcla se ha convertido en la razón del éxito del siwa hoy como plato, cuya receta se estableció solo a principios del siglo XX [5] .

Notas

  1. ↑ Définition du civet Archivado el 10 de julio de 2015.
  2. ↑ Nombres de la cocina francesa . Consultado el 9 de julio de 2015. Archivado desde el original el 10 de julio de 2015.
  3. ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019  (catalán)
  4. ↑ Définitions lexicographiques Archivado el 28 de diciembre de 2013 en Wayback Machine et étymologiques Archivado el 13 de octubre de 2014 en Wayback Machine de "Civet" du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  5. ↑ Patrick Rambourg, Le civet de livre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , París, edición Jean-Paul Rocher, 2003,

Literatura