Carne dulce ( carne pical [1] ) es el nombre culinario de las glándulas endocrinas de un ternero , menos a menudo un cordero, a veces una vaca o un cerdo . Las carnes dulces incluyen el timo (glándula láctea o dulce cervical), las amígdalas (dulce faríngeo), la glándula parótida (dulce de la mejilla), la glándula sublingual (dulce lingual), el páncreas (dulce abdominal), los ovarios [2] [3] [4] . Los platos de glándulas se consideran un manjar [5] . En la Rusia del siglo XIX, la carne dulce, o "leche de ternera", era un plato común.
Valor nutricional [6]Más a menudo que otros, el timo de ternera se usa en la cocina, que se distingue por un delicado sabor dulce que recuerda al pan fresco. La glándula es un verdadero manjar: a medida que el animal madura, la glándula se atrofia y desaparece, y la carne dulce más tierna y deliciosa se da en los animales lecheros más jóvenes [5] .
Debe cocinar carne dulce inmediatamente después de la compra, ya que se deteriora rápidamente [2] . Una vez cocinadas, las glándulas se sumergen en agua salada durante 8 horas, cambiando periódicamente el agua para eliminar cualquier resto de sangre de la glándula, que puede estropear el color blanco y distorsionar el sabor. A veces, las glándulas están empapadas en leche. La carne se escalda con agua hirviendo, para blanquear, a veces se agrega jugo de limón al agua hirviendo. Luego se sumergen en agua helada para preservar la elasticidad de los tejidos. Después de eso, se quita la cubierta exterior [5] . Las glándulas enfriadas se preparan como un plato separado o se usan en la preparación de platos mixtos.
La carne dulce se fríe en pan rallado [7] [8] , guisada, se utiliza para rellenar y elaborar patés, bocadillos, salsas, guisos [5] . Por su color blanco y textura delicada, el dulce se recomienda para la dieta de enfermos y convalecientes [2] . La carne dulce a la parrilla es parte de las cocinas nacionales.
Carne dulce en el mostrador de la tienda.
Carne dulce frita
Carne dulce empanizada con salsa de brócoli