Brócoli

Brócoli
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:flores de colFamilia:RepolloTribu:brasicáceasGénero:RepolloVista:col de jardínVariedad:Brócoli
nombre científico internacional
Brassica oleracea var. Itálica Plenck

El brócoli , o repollo espárrago ( Brassica oleracea var. italica , o Brassica oleracea Broccoli Group), es una planta vegetal anual de la familia de las coles , una variedad de coles de jardín . El pariente más cercano y precursor genético de la coliflor [2] .

Historia

Según los últimos datos, esta variedad de col se obtuvo por hibridación en el noreste del Mediterráneo en los siglos VI-V a.C. mi. [2] Durante siglos, los espárragos eran poco conocidos fuera de Italia [3] .

La palabra italiana brócoli  es el plural de la palabra broccolo , que significa un tallo de repollo en flor (un diminutivo de brocco , "brote", "ramita seca") [4] . La fuente original es la palabra latina bracchium ("rama").

La primera mención del brócoli se encuentra en el tratado francés Historia Generalis Plantarum (1587). El brócoli llegó a Inglaterra a principios del siglo XVIII; entonces se lo llamó aquí "espárrago italiano" [5] . En los EE . UU., Thomas Jefferson intentó cultivar brócoli , pero luego no recibió una distribución significativa. La producción comercial de brócoli en los Estados Unidos surgió a mediados de la década de 1920, cuando los hermanos d'Arrigo comenzaron a cultivarlo en San José , encargando semillas de Italia, y en 1926 se envió por primera vez un lote de brócoli a la costa este, a Boston [6] . Desde entonces, California se ha convertido en el mayor productor de brócoli de los EE. UU., y representa alrededor del 90 % de la cosecha. [7]

En 2011, China e India cosecharon el 43% y el 32% de la cosecha mundial de esta hortaliza, respectivamente. Le siguieron España , Francia , Italia , Turquía , Israel .

Descripción biológica

El tallo en el primer año alcanza una altura de 60-90 cm y forma muchas ramas suculentas ( pedúnculos ) en la parte superior, que terminan en densos grupos de pequeños brotes verdes. Juntos se recolectan en una pequeña cabeza suelta, que se corta para su uso sin esperar a que los capullos se conviertan en flores amarillas.

El brócoli crece mejor en climas frescos y húmedos, entre 18 y 23 °C. [8] . El cultivo se cosecha cuando la cabeza alcanza un diámetro de 10-17 cm Si se corta, a menudo se desarrollan nuevos brotes de los brotes laterales, por lo que el brócoli a veces "fructifica" durante varios meses seguidos, e incluso en climas templados en invierno. .

Cuando los cogollos adquieren un color amarillo brillante, esto indica que el repollo está demasiado maduro y no es apto para el consumo humano [9] .

Aplicación

Propiedades útiles

Aunque el brócoli a veces se cuece al vapor, es más nutritivo cuando se come crudo [10] . Esta hortaliza es rica en oligoelementos y vitaminas, especialmente C y K. En términos de contenido de vitamina A , supera a todas las plantas de col.

El contenido calórico del brócoli es de ~34 kcal/100 gramos.

Después de varios días de almacenamiento, el contenido de vitamina C se reduce a la mitad [11] . Para evitar esto, el repollo debe almacenarse en el refrigerador. El brócoli congelado conserva su potencial vitamínico durante mucho más tiempo (siempre que no haya sido descongelado durante el almacenamiento y el transporte).

Una cabeza de brócoli (608 g) contiene un promedio de 542 mg de vitamina C (904 % DV), 618 mg de vitamina K (772 %), 382 mg de ácido fólico (96 %), 286 mg de calcio altamente absorbible ( 29 %), 4, 4 mg de hierro (25 %), 128 mg de magnesio (32 %), 491 mg de fósforo (40 %), 1921 mg de potasio (55 %). [12]

Entre otros antioxidantes , el brócoli contiene sustancias que pueden resistir eficazmente el crecimiento de células cancerosas y la propagación del virus del herpes [13] : diindolilmetano , indol-3-carbinol y glucorafanina (un precursor del sulforafano ) [14] . De todas las plantas cultivadas, los brotes de semillas de brócoli son las más ricas en sulforafano , conteniendo 50 veces más de esta sustancia que las verduras maduras. [15] [16]

Gastronomía

En estas variedades de col, no son comestibles las hojas, sino las inflorescencias sin abrir . Para preservar el sabor y las propiedades beneficiosas del brócoli, no puede digerirlo. Por lo tanto, el brócoli se cocina al vapor o se blanquea rápidamente . El repollo hervido o al vapor se puede usar para ensaladas o aderezos. El repollo fresco y blanqueado es bueno en ensaladas y guisos. Las sopas de brócoli son muy tiernas y bajas en calorías .

Variedades

El brócoli viene en tres variedades:

En el siglo XXI se desarrolló la variedad Beneforte, que contiene tres veces más glucorafanina que el brócoli normal.

Otras plantas que contienen la palabra "brócoli" en su nombre:

Véase también

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Surinder Kumar Gupta. Capítulo 16. Mejoramiento Genético en Vegetales Crucíferos // Biología y Mejoramiento de  Crucíferos . - Prensa CRC, 2016. - P. 312. - 406 p. — ISBN 9781420086096 .
  3. ↑ Nonnecke, Ib. Producción  de Hortalizas . - Springer-Verlag New York, LLC, 1989. - Pág. 394. - ISBN 978-0-442-26721-6 .
  4. ↑ "brócoli" . Diccionario colegiado de Merriam-Webster (11ª ed.). pags. 156 ISBN  978-0-87779-809-5 . Archivado desde el original el 14 de enero de 2020 . Consultado el 9 de abril de 2014 . Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  5. ↑ Vegetal del Mes / Agosto 2008 Brócoli (enlace no disponible) . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2015. 
  6. ↑ Historia de la empresa - Andy Boy (enlace no disponible) . Consultado el 4 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2015. 
  7. ↑ Producción de brócoli (alternativas agrícolas) . Ag Alternatives (Extensión de Penn State). Consultado el 4 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015.
  8. ↑ Smith, Powell HGIC 1301 Brócoli . Universidad de Clemson (junio de 1999). Consultado el 25 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 26 de abril de 2009.
  9. ↑ Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli , World Book, Inc. . 
  10. ↑ Las hojas de brócoli son comestibles . Jardín Betty. Consultado el 8 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2017.
  11. ↑ [https://web.archive.org/web/20150130192414/https://books.google.ru/books?id=Ja7WAQAAQBAJ&pg=PA154 Archivado el 30 de enero de 2015 en Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volúmenes]: De… - Christopher Martin Cumo - Google Books]
  12. ↑ Datos y análisis nutricionales del brócoli, crudo. . Consultado el 15 de junio de 2014. Archivado desde el original el 1 de junio de 2014.
  13. ↑ El fármaco renal experimental y el extracto de brócoli ayudan a calmar el herpes: Vesti.Nauka . https://nauka.vesti.ru.+ Consultado el 8 de noviembre de 2019. Archivado el 8 de noviembre de 2019.
  14. ↑ Brócoli. (enlace no disponible) . Consultado el 15 de junio de 2014. Archivado desde el original el 21 de junio de 2014. 
  15. ↑ [https://web.archive.org/web/20170711095620/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9294217 Archivado el 11 de julio de 2017 en Wayback Machine . Brotes de brócoli: una forma excepcional... [Proc Natl Acad Sci US A. 1997] - PubMed - NCBI.]
  16. ↑ Eat Your Broccoli: un estudio encuentra fuertes propiedades anticancerígenas en las verduras crucíferas - ScienceDaily. . Consultado el 15 de junio de 2014. Archivado desde el original el 6 de julio de 2014.

Enlaces

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