Cacerola

Cacerola (del nombre del plato y el método de cocción salteado , sauter francés   - "saltar, saltar" [1] ) - una sartén con un lado alto y, por regla general, un mango largo, que se usa para cocinar segundos platos : guisado de carne, salteado de verduras, etc. Los hay altos y pequeños, cónicos y cilíndricos, con una capacidad de 0,5 a 15 litros [2] .

Las cacerolas se utilizan para hacer salsas y cremas (pequeñas), para guisar, secar o cocer a fuego lento platos preparados antes de servirlos directamente en la mesa, y para hervir productos de masa (las cacerolas más grandes), donde es necesario agitar los platos cocinados [ 3] .

Notas

1. ↑ Pokhlebkin V.V. Saute // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 335-336. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
2. ↑ Diccionario de productos básicos, 1960 .
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Saucepan // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1960. - T. VIII. - Stb. 344-345. — 630 págs.
• Pokhlebkin V. V. Saucepans // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 336. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .