Esteviósido

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 16 de julio de 2019; las comprobaciones requieren 17 ediciones .

El esteviósido  es un glucósido de un extracto de plantas del género Stevia ( del lat.  Stevia ). Fue aislado en 1931 por los químicos franceses M. Bridel y R. Lavie [1] .

Aplicación

El esteviósido está registrado en la industria alimentaria como aditivo alimentario E960 como edulcorante. El esteviósido es aproximadamente 300 veces más dulce que la sacarosa [2] .

El esteviósido no se convierte en glucosa en el cuerpo y, por lo tanto, es adecuado como edulcorante para las personas con diabetes [3] .

Estudios médicos han mostrado buenos resultados utilizando extracto de stevia para el tratamiento de la obesidad. e hipertensión . Sin embargo, un metanálisis muestra la ausencia de esta correlación, mostrando resultados opuestos con una mayor incidencia de obesidad, un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y el desarrollo de enfermedades del corazón [4] .

Anteriormente, existía la preocupación de que el esteviósido pudiera ser un mutágeno [5] y, por lo tanto, durante algún tiempo hubo restricciones a su venta en la UE [6] , Hong Kong y Macao [7] . Los estudios realizados por la OMS no han confirmado la mutagenicidad del esteviósido [8] [9] .

Notas

  1. ↑ AS Sadovsky. Mitos sobre la stevia "hierba dulce". Química y vida. Nº 4, 2005
  2. ↑ Comité científico de la alimentación. Opinión sobre el esteviósido como edulcorante . La Comisión Europea.
  3. ↑ Efectos de la stevia en el perfil glucémico y lipídico de pacientes diabéticos tipo 2 . Consultado el 15 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2022.
  4. ↑ Edulcorantes no nutritivos y salud cardiometabólica: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios y estudios de cohortes prospectivos . Consultado el 18 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2020.
  5. ↑ Pezzuto, JM; Compadre CM, Swanson SM, Nanayakkara D., Kinghorn AD El esteviol activado metabólicamente, la aglicona del esteviósido, es mutagénico  (inglés)  // Proc Natl Acad Sci USA: revista. - 1985. - Abril ( vol. 82 , n. 8 ). - Pág. 2478-2482 . -doi : 10.1073/ pnas.82.8.2478 . — PMID 3887402 .
  6. ↑ Se debate la seguridad del esteviósido  (inglés)  (enlace no disponible) . Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (27 de marzo de 2002). Consultado el 19 de diciembre de 2008. Archivado desde el original el 12 de junio de 2002.
  7. ↑ Se debate la seguridad del esteviósido  (ing.)  (enlace no disponible) (28 de marzo de 2002). Consultado el 19 de diciembre de 2008. Archivado desde el original el 4 de junio de 2008.
  8. ↑ Benford, DJ; DiNovi, M., Schlatter, J. Evaluación de seguridad de ciertos aditivos alimentarios: glucósidos de esteviol   // Serie de aditivos alimentarios de la OMS: revista. - Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud, 2006. - Vol . 54 . — Pág. 140 . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2008.
  9. ↑ Schlatter, Joseph. Esteviósido  (inglés)  // Serie sobre aditivos alimentarios de la OMS: revista. - Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud, 1999. - Vol . 42 . Archivado desde el original el 9 de marzo de 2021.

Véase también

Enlaces

  Ir al elemento de Wikidata  diccionarios y enciclopedias
En catálogos bibliográficos