Sundae ( coreano 순대 ) es un plato coreano hecho hirviendo o cociendo al vapor intestinos de vaca o cerdo, que se rellenan con varios ingredientes de antemano. Sundae es, por lo tanto, una especie de pudín negro y se cree que se come durante bastante tiempo. Las recetas de sundae se pueden encontrar en los libros de cocina de la dinastía Joseon publicados en el siglo XIX. Sundae también se puede preparar a partir de mariscos, como calamares o abadejo [1] .
La base de helado más común es el intestino de cerdo relleno con fideos locales, cebada y sangre de cerdo [2] , aunque los rellenos también pueden incluir hojas de perilla , cebollas verdes, pasta de soja fermentada ( dwenjang ), arroz glutinoso , kimchi y soja. El plato es un bocadillo callejero popular tanto en Corea del Sur como en Corea del Norte. En uno de los distritos de Seúl , hay un área conocida informalmente como la "ciudad del helado", donde hay muchos restaurantes que se especializan en la preparación de este plato en particular [3] .