Morcilla

La morcilla ( morcilla , morcilla ) es un tipo de salchicha , cuyo ingrediente principal es la sangre de bovino , de ternera y/o de cerdo , purificada a partir de fibrina (trozos de sangre coagulada).

Para la purificación, la sangre que fluye de un animal recién sacrificado se azota con un batidor; La sangre purificada se puede almacenar durante mucho tiempo y, antes de usarla, se filtra a través de un tamiz fino .

Según el antiguo comediante griego Menander , el mejor cocinero de Atenas era un cierto cocinero, Afteneus, que inventó la morcilla [1] .

La carne picada para tales embutidos consiste en carne de cerdo , pieles o recortes de otros embutidos, condimentos ; en algunos casos se añade también lengua de bovino, de ternera o de cerdo . La morcilla no es fácil de preparar. Cuando se sacrifica un cerdo, se separan dos componentes importantes: los intestinos y la sangre. Para que el relleno adquiera una consistencia más firme , se le añaden varios ingredientes. Además, cada especialista culinario tiene su propia receta: alguien se las arregla con manteca de cerdo y especias , alguien pone cereales hervidos , cebollas fritas, vísceras , es difícil encontrar dos recetas idénticas.

En la mesa, la morcilla se puede servir tanto fría como caliente.

En la versión actual del reglamento de la UE de 2010, la morcilla de Turingia , que tiene una denominación de origen protegida , se llama la “reina de las morcillas” [2] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Tatiana Yurkova. Morcilla de Aftenei . Fecha de acceso: 3 de enero de 2009. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2011.
  2. ↑ Versión actual del 2 de septiembre de 2010  (alemán)

Literatura

Enlaces

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