Sopa de menudencias de pescado _ _ _ _ _ _ _ Las vísceras de pescado de agua dulce , principalmente carpa [1] , se utilizan para preparar la sopa . En el menú clásico de la cena de Navidad , Fischbeuschelsuppe es el número uno [2] [3] . Las menudencias de pescado fresco se consideraban un manjar en los antiguos libros de cocina austriacos [4] .
La sopa de menudencias de pescado se prepara a base de caldo de pescado , hervido de la cabeza y el esqueleto de la carpa con la adición de vinagre y especias. Se espesa con zanahorias picadas y apio, se dora en mantequilla con harina, se mezcla bien y se hierve, luego se agrega caviar de carpa, se quita la pulpa de la cabeza y se agrega perejil picado. La sopa está sazonada con especias, debe tener un sabor agrio y picante. Fischbeuschelsuppe se sirve con cubos tostados de pan blanco [2] .