Desayunos secos (también cereales o cereales para el desayuno ) - un tipo de concentrados alimentarios a base de cereales , productos obtenidos por tostado de granos precocidos y aplanados o cereales de maíz y trigo con aromas, completamente listos para comer, generalmente para el desayuno. Entre los cereales para el desayuno, los cereales, el muesli , los snacks y los cereales instantáneos o instantáneos son los más famosos. En Rusia, a principios del siglo XX y XXI, el consumo de aros crujientes, palitos, panecillos, granos "explotados" y chips creció un 50% en diez años.
Los cereales para el desayuno listos para usar ganaron popularidad en 1899 con el médico estadounidense John Harvey Kellogg , el inventor de las hojuelas de maíz . Kellogg buscó reemplazar el desayuno tradicional para los pacientes de sus sanatorios de Michigan con alimentos saludables.
Los desayunos secos se clasifican según dos características principales: el tipo de producto obtenido y el tipo de materia prima principal. Según el primer signo, los cereales para el desayuno son escamosos, aireados, fibrosos y granulados (con y sin aditivos). Según el tipo de materia prima principal, los cereales para el desayuno en copos están hechos de cereales y harina, y los cereales para el desayuno aireados están hechos de granos, cereales y harina. Los cereales de desayuno fibrosos están hechos de granos, mientras que los cereales de desayuno granulados están hechos solo de harina. Además, los cereales para el desayuno se pueden clasificar según el método de producción: copos, granos inflados o explotados y productos de tecnología de extrusión (barras y productos figurados), así como por contenido de componentes, dependiendo de la inclusión de otros componentes además del grano. , por ejemplo, frutos secos en muesli.
Los desayunos secos se elaboran a partir de granos de varios cultivos de cereales (arroz, avena, trigo, centeno, cebada, maíz), a partir de cereales preparados de forma especial ya partir de harinas amasadas. Además, los cereales para el desayuno se obtienen a partir de productos semielaborados especialmente preparados con una larga vida útil. Para mejorar el sabor y el valor nutricional de los cereales para el desayuno, se utilizan diversos aditivos de frutas en forma de copos o polvos, frutas secas molidas, diversos rellenos de frutas, nueces, miel, especias, especias, café, verduras, licores, carne, etc. Para la producción de desayunos secos se utilizan varias tecnologías: tratamiento hidrotérmico profundo y posterior cocción en una solución de azúcar y sal, el método de "explosión", micronización y extrusión [1] .
Los copos se obtienen hirviendo cereales previamente tamizados y lavados en una solución de azúcar y sal. Los cereales cocidos se secan, reposan, aplanan y se fríen durante varios minutos a una temperatura de 250-300 °C. El aire o los granos explotados se obtienen en aparatos especiales: "pistolas", que son cámaras de presión selladas. Los palitos de cereal y los productos figurados son productos de la tecnología de extrusión.