Los concentrados alimentarios son productos listos para el consumo o mezclas de productos alimentarios secos elaborados mediante determinadas tecnologías para la preparación de comida rápida. Según sus propiedades, receta y finalidad culinaria, pertenecen a las conservas secas . Con un volumen pequeño, estable durante el almacenamiento y el transporte, los concentrados de alimentos tienen un alto contenido de nutrientes y son un producto alimenticio excepcionalmente conveniente que es fácil de preparar en cualquier condición, especialmente expedicionaria, de campo y de campamento. Después de la preparación preliminar de los productos alimenticios, que consiste en su limpieza de las partes gruesas y no comestibles, la molienda, el calentamiento y la cocción y la máxima deshidratación, los concentrados de alimentos resultantes se digieren fácilmente y se preparan rápidamente cocinándolos durante 10-20 minutos [1] .
El pemmican en polvo de carne , conocido desde el siglo XVIII, se considera el precursor de los concentrados alimentarios. La demanda de productos semiacabados para su uso en condiciones en las que el almacenamiento a largo plazo de productos frescos naturales y la cocción a partir de ellos es imposible, ha llevado a una mayor expansión de la gama de concentrados y al surgimiento de harina de pescado y polvos de vegetales o champiñones . Hasta la década de 1880, estos polvos se producían artesanalmente y en pequeñas cantidades. Durante la guerra franco-prusiana , un invento alemán, la salchicha de guisantes , fue popular . A principios del siglo XX, Austria se convirtió en líder en la producción de concentrados alimentarios, donde se producían unos 25 concentrados de primer, segundo y tercer plato. Durante la Primera Guerra Mundial, los concentrados de alimentos fueron ampliamente utilizados para abastecer a los ejércitos del bloque austro-alemán. En la URSS, la producción industrial de concentrados de alimentos comenzó en 1932 y en 1936 su gama ya incluía más de 20 artículos. Para el último cuarto del siglo XX, los concentrados alimentarios en muchos países también eran ampliamente utilizados como productos de uso masivo y amplio consumo por parte de la población en el hogar, así como en alimentos dietéticos y para bebés [1] .
En la ciencia de los productos básicos soviética y rusa , según la composición de las materias primas, los concentrados de alimentos se dividen en monoconcentrados y complejos. Los concentrados de alimentos en su forma pueden ser a granel y en briquetas. La duración de la ebullición del concentrado, dependiendo del modo tecnológico de procesamiento de las materias primas, puede ser de 15 a 25 minutos; también se producen concentrados y purés de alimentos instantáneos. Dependiendo del propósito, método de producción y formulación, los concentrados alimentarios se clasifican de la siguiente manera:
Los concentrados de los primeros platos de la cena incluyen sopas, borscht , sopa de remolacha , sopa de repollo , caldos , segundos cereales, cereales , platos de pasta , tortillas , panqueques , guisos . Los concentrados de platos dulces son mezclas para la preparación de jaleas de frutas y bayas, mousses y jaleas , cremas y budines . Los concentrados de salsa para cocinar son mezclas en polvo de harina de trigo , verduras secas , leche en polvo , carne y champiñones [3] .