Tjwjik (plato)

Tzhvzhik
brazo.  zarpar
Incluido en las cocinas nacionales
cocina armenia
Componentes
Principal hígado
Posible subproductos y otros

Tzhvzhik ( arm.  ə ə zhvzhik , pronunciado en armenio ) es un plato armenio cuyo ingrediente principal es el hígado (cordero [1] , ternera, cerdo o pollo). Además del hígado, puede incluir cualquier otro despojo [2] . Se considera un plato fácil de preparar [3] [4] .

Tecnología de cocción

El hígado después de la eliminación de la hiel se limpia de la película y se lavan fácil. Los riñones se cortan por la mitad y también se limpian de la película. El esófago se invierte y se lava bien. Los despojos preparados y la grasa de la cola se lavan, se cortan en trozos iguales, se ponen en una sartén y se fríen hasta que estén medio cocidos. Luego agregue cebolla picada , puré de tomate (ingrediente opcional), sal, pimienta. Cierre la sartén con una tapa y prepare el tzhvzhik. El plato se sirve espolvoreado con perejil; sal, pimienta al gusto [5] .

Reflexión en la cultura

La trama de la historia “Tzhvzhik” del escritor armenio occidental Atrpet (Sarkis Mubayajyan) gira en torno a un trozo de hígado que el rico da a los pobres. La historia fue filmada en 1961 en un cortometraje en el estudio Armenfilm (director A. Kh. Manaryan , trabajo de diploma ) [6] .

Notas

  1. ↑ Cocina armenia, 1984 : "Platos de cordero".
  2. ↑ Soghomonyan, Arpine. ¿Cómo cocinar tjvjik? . Museo Armenio de Moscú y la cultura de las naciones (1 de junio de 2019). Consultado el 9 de enero de 2021. Archivado desde el original el 11 de enero de 2021.
  3. ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22 de junio de 2007). Consultado el 11 de enero de 2021. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2020.
  4. ↑ Tzhvzhik de hígado de res con patatas . Gastronom.Ru (29 de noviembre de 2011). Consultado el 11 de enero de 2021. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017.
  5. ↑ Cocina armenia, 1984 , p. 107.
  6. ↑ Galstyan, Hripsime. Adaptación cinematográfica de la historia de Atrpet "Tzhvzhik", la carta de Leo Tolstoy y cómo Hovhannes Karapetyan se convirtió en Hovhannes Shiraz . Museo Armenio de Moscú y la cultura de las naciones (26 de mayo de 2017). Consultado el 9 de enero de 2021. Archivado desde el original el 11 de enero de 2021.

Literatura