Consejos (del inglés tips - tips): brotes de hojas (que no deben confundirse con los que florecen) de un arbusto de té que aún no se han abierto o que acaban de comenzar a abrirse. En apariencia, las puntas están como cubiertas de vellosidades plateadas, por lo que se clasifican en la categoría de té de "hoja larga" (de la tradición china 白色睫毛, pinyin Báisè jiémáo - pestaña blanca). Las puntas se recolectan a mano, generalmente junto con las dos hojas más cercanas, que juntas forman el trébol de té (al ras). En forma y tamaño, las puntas se asemejan a hojas de romero silvestre. [una]
El origen de las palabras tips (del inglés tips - tips, tops) y flush (del inglés flush - nuevos brotes) es inglés, como muchos términos en el cultivo del té . Ambos términos se utilizan a menudo en las obras del historiador soviético y ruso de la cocina y la gastronomía William Pokhlebkin .
La recolección se lleva a cabo en China , India , Nepal a partir de arbustos de té Camellia sinensis y Camellia assamica ; en menor medida en Ceilán ( Sri Lanka ), Bangladesh y Kenia . La mejor época para recolectar es la primavera de marzo a mayo. En este momento, los arbustos de té vegetan, es decir, lanzan rápidamente flechas con hojas nuevas. Estos brotes jóvenes son diferentes de las hojas más viejas: son de color más claro y menos densos. Los rubores se arrancan inmediatamente tan pronto como aparecen, lo que no les permite crecer, engrosarse. Durante la temporada de crecimiento, el arbusto arroja brotes cada 5 a 7 días. Por lo tanto, de la misma rama del arbusto, puede recolectar 4-5 tréboles por mes.
El té tips se prepara a partir de dichos cogollos o de toda la materia prima del trébol de té, que se considera de élite y se valora por encima del resto, ya que contienen un mayor porcentaje de sustancias útiles (como catequinas, cafeína y compuestos fenólicos), lo que da este té tiene un sabor y un aroma más ricos después de la extracción de sustancias en infusión. Todos los tés blancos y amarillos son puntas, y los más valiosos consisten solo en puntas. Por lo tanto, una gran cantidad de puntas en una mezcla seca indica mejores cualidades de té que cuando hay menos o ninguna. Estos incluyen variedades como agujas de plata ( Junshan Yinzhen , Baihao Yinzhen ), té oolong oriental (dong fang mei ren), té negro dorado de Yunnan y mono dorado (golden monkey). [2]
El etiquetado generalmente aceptado de los tés de puntas:
Las puntas de té también se utilizan para hacer té aglutinado como materia prima principal.
Tés con 100% Propinas:
Té blanco Baihao Yinzhen
Té amarillo Junshan Yinzhen