Baihao Yinzhen ( chino: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , literalmente: "agujas de plata de pelo blanco [1] ") es un té producido en la provincia china de Fujian [2] . Según el grado de oxidación, pertenece a los tés blancos, entre los cuales es la variedad de élite más cara y la más valiosa, ya que solo se utilizan las mejores materias primas para su producción: brotes de hojas sin abrir del arbusto del té ( puntas ) [2] . Las agujas de plata auténtica están hechas de la variedad Da Bai (chino: Big White) de la familia de los arbustos de té [3] . Baihao Yinzhen es uno de los tés famosos de China .
La primera mención de Baihao [2](reinó entre 1100 y 1126)Huizongse encuentra en el tratado "Da Guan Cha Lun" de la época del emperadorYinzhen El té blanco se consideraba un tesoro nacional de China y solo se suministraba a la corte imperial [3] . Hasta 1796, las autoridades chinas impusieron un embargo a la exportación de té, cuya violación se castigaba con la muerte. Los mismos contrabandistas que, bajo amenazas de muerte, lograron llevar este té a Europa en secreto, recibieron mucho dinero por ello.
Solo el té blanco tiene derecho a ser llamado agujas de plata . Las mejores materias primas se obtienen de los primeros brotes, que suelen aparecer durante la temporada de crecimiento en primavera, desde finales de marzo hasta principios de abril [3] . Esto se debe al hecho de que el té es muy exigente con las condiciones climáticas. A diferencia de la cosecha de materias primas para el té verde, el momento y el clima ideales para la cosecha de materias primas para el té blanco es una mañana soleada cuando el sol está lo suficientemente alto como para secar la humedad restante en los brotes de las hojas (puntas). El material recolectado no se procesa a alta temperatura, lo que ayuda a conservar todas las vitaminas y nutrientes.
Los principales productores de este té son dos áreas en la provincia de Fujian: el condado de Zhenghe , ciudad de Nanping , y la ciudad de Fuding, ciudad de Ningde (aunque también se produce en áreas vecinas). Los dos cultivares principales utilizados en estas áreas son Fudin Da Bai y Zhenghe Da Bai. Estas distinciones son importantes para distinguir entre los dos tipos principales de agujas de plata : el tipo Zhenghe y el tipo Fuding. El primero suele ser mucho más oscuro, con un tiempo de oxidación significativamente más largo, lo que da como resultado infusiones de té con puntas de cuerpo más anchas que el segundo, debido a un tiempo de oxidación más corto.
Baihao Yinzhen se consume sin leche, azúcar ni edulcorantes. Se utiliza agua blanda para preparar la bebida, ya que el agua dura inhibe la extracción y también estropea el sabor y el aroma del té. Al calentar hay que tener cuidado de que el agua no rebose, ya que la ausencia de oxígeno no permitirá que se abra el aroma. Las agujas de plata se elaboran con agua hervida que se ha enfriado a una temperatura de 65-75°C [4] [5] (para cada preparación posterior, la temperatura se aumenta tradicionalmente en 5 grados), ya que el agua más caliente o el agua hirviendo simplemente “ matar” el aroma del té débilmente fermentado. Dado que para el té blanco se usa agua con una temperatura más baja que para el té negro, la extracción de sustancias en la infusión es más lenta, lo que significa que dicho té se puede preparar varias veces en poco tiempo. La preparación puede durar más que otros tés blancos: hasta 5 minutos por preparación, y el volumen de té preparado puede ser mayor, la preparación a corto plazo de 1 a 2 minutos le permite preparar té hasta cuatro veces, obteniendo un nuevo sabor y aroma La infusión de Baihao Yinzhen es clara, con un tinte amarillo pálido, y su aroma es dulce y floral [2]
Los extractos de té blanco se utilizan en perfumería y en la elaboración de productos para el cuidado del rostro y el cuerpo. Las vitaminas y los aminoácidos del té blanco ralentizan el proceso de envejecimiento de las células.
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