Tokay Hegyalya
Tokay-Hegyalya (Tokay) ( Tokaj húngaro ) es una región vinícola donde los vinos Tokay se producen a partir de variedades de uva blanca . La parte principal de la región se encuentra en el territorio de Hungría ; su parte menos eminente está en el sur de Zemplin (7 pueblos en el distrito de Trebishovsky ) en Eslovaquia .
Historia de la vinificación en Tokaj
La evidencia más temprana de la existencia de la vinificación de Tokay se remonta a 1550 . El poeta húngaro Istvan Chuyak de Miskolc ( Hung. Miskolczi Csulyak István ; 1575-1646) cantó en su famoso himno cómico "Jocoserium" los vinos Tokay de Tarcal y Meses (el poema fue traducido al ruso por Ivan Belokrylov).
Se sabe que en el siglo XVII los vinos Tokay se dieron a conocer en Rusia , de donde procedían de Polonia: en 1606, Mnishek trajo treinta barriles de vino Tokay a Moscú para la boda de su hija con False Dmitry . En el estado moscovita, a muchas personas les gustaba, y tanto en la corte como entre los nobles, beber vinos húngaros se convirtió en una costumbre.
La forma moderna de producir los mejores vinos de Tokay (utilizando el noble molde Botrytis cinerea ) fue inventada por el capellán de la familia Rákóczi . En 1683, los caballeros polacos, que levantaron el sitio turco de Viena , trajeron vino Tokay a Polonia . En 1703 el Príncipe Rákóczi envió un cargamento de vino a Luis XIV , y desde entonces el vino es conocido en Francia .
“Su dulzura y fuerza reviven a una persona. Este vino activa todas las circunvoluciones del cerebro y enciende en lo más profundo del alma un fuego artificial mágico de chispeante ingenio y alegría.
- Así habló Voltaire sobre el vino Tokay .
En el siglo XVIII, los zares rusos mantuvieron un destacamento de cosacos en la ciudad de Tokay , que se encargaban del abastecimiento de vino húngaro a San Petersburgo . En 1745, se formó en Rusia una comisión especial para la compra de vinos Tokay, que compró vinos que gozaban de la más alta reputación.
En 1908 se aprobó oficialmente la zona para la producción de vinos Tokay. En ese momento, Hungría y Eslovaquia formaban parte de una sola entidad estatal: Austria-Hungría ; esto explica las reivindicaciones posteriores de Eslovaquia (a la que, tras la partición del país, pasó parte de la región vinícola de Tokaj) a la producción de vinos de Tokaj.
Después de que los comunistas llegaron al poder ( 1949 ), se violaron muchas tradiciones de producción de Tokai. No fue hasta la década de 1990 que los viejos métodos de producción de vino comenzaron a revivir, incluso bajo control estatal.
La vida también puede ser así: / Una ventana abierta en el verano, / Y en una copa con un ramillete de Tokay / Vino del color del sol líquido...
- así comienza el poema "Tokay" de Irina Kovaleva . Los húngaros creen que el sol en Tokay es suficiente para hacer frente a cualquier resfriado.
Tokaj húngaro
Los vinos Tokay tienen un hermoso color dorado, plenitud, suavidad y un fuerte bouquet característico con tonos de corteza de pan y miel. Es importante respetar los métodos antiguos de elaboración de estos vinos.
Los mejores viñedos de Tokay están ubicados en las laderas de las montañas de 100 a 400 m sobre el nivel del mar. El clima aquí se caracteriza por primavera inestable, verano caluroso, otoño cálido con lluvias raras. Se crean las condiciones para el desarrollo de moho noble. La infección de las uvas con el moho Botrytis cinerea conduce a un aumento relativo de azúcar como resultado de la concentración del jugo. En las uvas pasas, el contenido de azúcar puede duplicarse. En los vinos de tales uvas, el contenido de glicerina es mayor, lo que explica la suavidad de su sabor.
Para la producción de vinos Tokay, solo se utilizan cuatro tipos de uvas: furmint , áspera nivelu (lipovina), moscatel amarillo y zeta. Vendimia tardía - finales de octubre-principios de noviembre.
Los principales tipos de vinos Tokay húngaros:
- Tokaji aszu se elabora con uvas afectadas por el moho noble Botrytis cinerea. La infección de las uvas con Botritis Cinerea da como resultado el enraizamiento de las bayas y un aumento relativo del azúcar como resultado de la concentración del jugo. Las uvas deshidratadas (asu) se cosechan a mano y se colocan en putoni (recipientes especiales), en los que las uvas, bajo la presión de su propio peso, comienzan a producir un jugo espeso y extractivo . Se agrega jugo al vino base. cuanto más putonei hay en el vino tokay asu, mayor es su calidad. Posteriormente, el vino se embotella y se almacena en bodegas.
- La esencia de tokaji aszu (Tokaji aszu esszencia) es un tokai asu que utiliza más de seis putones para producir.
- Tokaji edesh samorodni (Tokaji edes szamorodni) se elabora en aquellos años en los que no es posible recolectar suficientes bayas cubiertas de moho Botrytis cinerea para producir tokai asu.
- Tokaji szaraz samorodni - blanco seco, que recuerda al jerez fino (ver jerez ).
- Tokaji furmint es un vino blanco económico elaborado con la variedad local Furmint.
- Tokaji harslevelu es un vino blanco económico elaborado con la variedad local harslevelu ("hoja de lima").
Tokaj eslovaco
Las alegaciones de Eslovaquia para la producción de vinos Tokaj están históricamente justificadas. En 1908 , cuando se aprobó oficialmente la zona de producción de vino de Tokaj, Hungría y Eslovaquia formaban parte de Austria-Hungría ; después de la división del imperio, parte de los viñedos de Tokay fueron a Eslovaquia - 7 pueblos en la región de Trebisov en el sur de Zemplin .
A mediados del siglo XX, los húngaros prefirieron simplemente comprar casi todo el vino producido en la parte eslovaca de los viñedos de Tokay, después de lo cual lo vendieron bajo el nombre de Tokay húngaro.
En 1989, los enólogos eslovacos lanzaron al mercado el Tokaj eslovaco (Tokajske vino), lo que provocó un largo pleito entre ambos países, que aún no ha terminado. Varios tipos de vinos Tokaj eslovacos que se producen actualmente son de muy alta calidad, pero son mucho más baratos.
Protección de marcas
Los enólogos húngaros luchan por el derecho exclusivo a la marca registrada Tokay. El complejo litigio con Eslovaquia no es el único precedente de este tipo. En 2008, Hungría logró que el vino alsaciano Tokay Pinot Gris pasara a llamarse Pinot Gris d'Alsace . Al mismo tiempo, la planta de Crimea Massandra continúa produciendo vinos con el nombre "Tokai" .
Enlaces
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Sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO , artículo n.º 1063 rus. • Inglés. • padre. |
Literatura
- Tokai // Johnson H., Robinson J. Vino: Atlas del mundo. M.: Editorial Zhigulsky, 2002. S.250-251.
- Tokay Hegyalya // Kallek K. Wine: una enciclopedia ilustrada. M.: Labyrinth-Press, 2003. S. 224-227, 239.
| Patrimonio Mundial de la UNESCO en Hungría | ||
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