Un rallador doméstico es una herramienta de cocina para moler (frotar) productos alimenticios: verduras , queso y otros.
La superficie del rallador suele tener muchos agujeros con dientes adyacentes. Los dientes actúan como incisivos y el producto triturado pasa a través de los agujeros. Para diversos grados de molienda, los ralladores suelen tener varios planos con dientes de diferentes formas y tamaños. Algunos tipos de ralladores no tienen agujeros, solo tienen dientes. También hay un tipo de ralladores con un cortador rectangular y un agujero rectangular. Existen ralladores con recipiente extraíble para recoger el producto triturado, evitando el contacto con otras superficies. Tales opciones son buenas para productos de marca y que contienen jugo. Los mismos principios que en el rallador se utilizan en el cortador de verduras.
El prototipo de un rallador de queso moderno fue inventado en la década de 1540 por el francés Francois Boulier para resolver el problema de moler quesos duros [1] .
Los ralladores también se pueden utilizar para otros fines, por ejemplo, ralladores cosméticos para el tratamiento de callos, o en forma de escofina , construcción y acabado, etc.
Hay una variedad de tipos de ralladores (en primer lugar, según el grado de variedad de los productos de frotamiento), y por lo tanto se pueden utilizar en la preparación de varios tipos de alimentos [2] . La mayoría de las veces, las verduras hervidas o crudas se untan con queso, así como con cáscara de limón o naranja (para obtener ralladura ) y algunos alimentos blandos (por ejemplo , huevos ). Entre los platos conocidos en cuya preparación se utiliza un rallador se encuentran las tostadas con queso, las ensaladas con huevos, así como los platos que contienen salsa de queso ( macarrones con queso , coliflor con queso, etc.).
En la cocina eslava, los ralladores se utilizan ampliamente para cocinar platos de patata , como tortitas de patata/ tortitas de patata y otras tortitas de patata o, por ejemplo, babki .
En los países tropicales, los ralladores se utilizan para moler copra ( pulpa de coco ). En los países del Indostán , se utilizan para hacer un postre popular, el pudín de zanahoria Gajar Ka Halwa .
Los ralladores producen piezas que son más anchas en el medio y más estrechas en el extremo. Esto le permite cocinar alimentos desmenuzados de manera un poco diferente a las piezas homogéneas después de procesarlos en un procesador de alimentos . Por ejemplo, las papas ralladas a mano en un rallador son mucho más adecuadas para panqueques / panqueques de papa.
Además de los ralladores manuales, los ralladores en forma de boquillas pueden formar parte de procesadores de alimentos, batidoras manuales , cortadores de verduras .
La parte de corte de los ralladores está hecha de acero inoxidable o plástico de calidad alimentaria. Los ralladores de acero son más versátiles [3] .
Dependiendo del dispositivo de la parte de corte, los ralladores se dividen en ralladores ordinarios y trituradores . Ordinario es una superficie perforada de acero o plástico con muescas sobresalientes. Tal herramienta es fácil de fabricar, producida por estampado . Proporciona alta velocidad de trabajo, lo que se debe a que el corte de las piezas se produce a lo largo de toda la superficie.
La base del rallador-triturador es una placa plana o en relieve (los materiales varían aquí), que sirve como tope de guía para frotar; la parte de corte aquí está representada por cuchillos separados. El proceso de frotado en un rallador de este tipo dura más que en un rallador normal: se cortan menos piezas en un solo movimiento. Los cuchillos estrechos (y a menudo completamente endurecidos) de tales ralladores se distinguen por una durabilidad considerable y también conservan su filo por más tiempo [4] . Los ejemplos más famosos de ralladores-trituradores son los ralladores de zanahorias en coreano [5] [6] .
Rallador piramidal de seis caras manual con triturador y 5 calibres y formas de ralladores diferentes
Rallador cilíndrico manual
Rallador manual de queso
Rallador de nuez moscada plateado con receptor de concha de almeja
Superficie de rejilla con agujeros redondos en relieve
La superficie del rallador fino con agujeros estampados