UHT

Ultrapasteurización ( pasteurización aséptica ; procesamiento de temperatura ultra alta en inglés  , UHT ): un tipo de pasteurización (proceso de tratamiento térmico para extender la vida útil de un producto alimenticio líquido), en el que el líquido se calienta durante 1-2 segundos a un temperatura de 135-150 °C e inmediatamente o enfriado a 4-5 °C. Esto elimina la mayoría de los patógenos . El procesamiento del producto tiene lugar en un sistema cerrado. Se utilizan dos métodos:

• contacto con una superficie calentada a una temperatura de 125–140 °C;
• mezcla directa de vapor estéril a una temperatura de 135-140 °C.

La leche cruda y los jugos de frutas se someten comúnmente a UHT . La leche después de dicho tratamiento es apta para el consumo durante 6 meses o más, y se puede almacenar a temperatura ambiente, sin refrigeración. Pasteurización ULT (pasteurización de tiempo ultralargo , ULT ) y pasteurización a corto plazo ( pasteurización flash en inglés ; HTST), que ha sido utilizada por la empresa estadounidense  Tropicana desde la década de 1950 (la vida útil estándar de los productos después de HTST - 12 meses).  

Al igual que la pasteurización convencional, la pasteurización aséptica no significa esterilizar el producto. El procesamiento no afecta el contenido de calcio y otros oligoelementos en la leche , sin embargo, conduce a una destrucción parcial del ácido fólico y, en menor medida, otras vitaminas - B 12 , C , B 1 [1] . Durante UHT (a diferencia de la pasteurización convencional), es posible un ligero cambio en el color , el olor y el sabor de los productos lácteos [2] .

Esta tecnología es más común en los países de la Unión Europea , donde, según algunas estimaciones, siete de cada diez personas utilizan leche UHT [3] . Así, en Bélgica la cuota de mercado de la leche UHT es del 96,7 %, en España - 95,7 %, en Francia - 95,5 % (datos de 2007) [4] . Los gobiernos europeos fomentan la ultrapasteurización por razones ambientales (incluso para ahorrar energía consumida por las unidades de refrigeración para almacenar productos lácteos) [4] .

En Rusia, Escandinavia, Gran Bretaña y los EE. UU., la participación de la leche UHT en el mercado es pequeña debido a la actitud desconfiada de los consumidores hacia los productos lácteos que pueden almacenarse durante mucho tiempo sin refrigeración [5] . Para atraer a los consumidores, los productos UHT Parmalat se colocan en las tiendas de EE. UU. en la sección refrigerada, aunque esto no es necesario para garantizar su vida útil [5] .

Notas

1. ↑ Greg Morago . UHT: Ordeñándolo todo lo que vale , Hartford Courant (27 de diciembre de 2003). Archivado desde el original el 24 de junio de 2011. Consultado el 3 de abril de 2008.
2. ↑ Comparación de los parámetros sensoriales, microbiológicos y bioquímicos de la leche descremada líquida UHT en microondas frente a la leche descremada líquida UHT indirecta durante el almacenamiento. - PubMed - NCBI . Consultado el 16 de junio de 2015. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2015. (indefinido)
3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Comportamiento del consumidor . Toronto: Prentice-Hall, 2004, página 39.
4. ↑ 1 2 La ruta UHT hacia un planeta de larga vida | Los Tiempos . Fecha de acceso: 16 de junio de 2015. Archivado desde el original el 22 de junio de 2015. (indefinido)
5. ↑ 1 2 ¿Por qué la leche orgánica dura mucho más que la leche normal? — Scientific American . Consultado el 16 de junio de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2019. (indefinido)

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