| mina terrestre | |
|---|---|
| Fougasse | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | Francia |
| Componentes | |
| Principal | |
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Fougasse ( Francés fougasse , en occitano fogaça) es un tipo de pan plano en la cocina francesa que se asocia con la Provenza , pero también se da (con variaciones) en otras regiones. Por lo general, el pan tiene recortes con forma de espiga de trigo.
En la antigua Roma, los panis focacius eran pasteles horneados sobre las cenizas del hogar (foco en latín) [1] . A partir de esto ha evolucionado una amplia gama de panes, incluyendo focaccia en la cocina italiana, hogaza en España, fogassa en Cataluña, fugàssa en Liguria, pogača en los Balcanes, pogácsa en Hungría, fougasse en Provenza (deletreado fogatza), fouace o fouée en otros regiones de Francia y en las Islas del Canal [2] . La versión provenzal suele llevar extras como aceitunas, queso, ajo o anchoas.
Portugal también tiene pan dulce de fogaça. En Brasil, el pão sovado es una gran mina terrestre típica, mientras que la receta que se encuentra en los estados de Río de Janeiro, Espírito Santo y las regiones circundantes se encuentra entre fougasse y bolillo (conocido como pão francês o pão-de-sal en estas regiones): se asemeja a un pequeño bollo salado y se llama pão suíço. Esta es quizás la más dulce de las recetas de pan casero que se hacen comúnmente en Brasil.
Fougasse se ha utilizado tradicionalmente para estimar la temperatura de una estufa de leña. El tiempo de cocción da una idea de la temperatura del horno y de si se puede cargar el resto del pan (de ahí la frase francesa “il ne faut pas brûler la fougasse”: “no quemes una fougasse” ).
Fougasse es también un tipo de pastel de Mónaco, cubierto con almendras y nueces.
El pan se usa para hacer una versión francesa de calzone , que puede tener queso y pequeñas tiras de tocino adentro, colocadas en un "bolsillo" doblando el pan. Otros rellenos incluyen frutos secos, roquefort y nueces, o aceitunas y queso de cabra. Esta variante también se considera un tipo de mina terrestre.