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Focaccia ( italiano focaccia del lat. panis focacius - literalmente "pan horneado en el hogar" [1] ) - Torta italiana de trigo [2] , que se prepara con varios tipos de masa, ya sea levadura , que es la base de la pizza , o mantequilla sin levadura . La masa tradicional de focaccia contiene tres ingredientes: harina, agua y aceite de oliva .
La focaccia es redonda o rectangular, delgada o gruesa (pero generalmente delgada), según la preferencia del panadero. A veces se agrega leche a la masa para la focaccia (que nunca se practica para la pizza), luego resulta ser más magnífico; si no se agrega levadura, resulta más delgado y crujiente. A veces, la focaccia se prepara con un relleno, más comúnmente queso . Las focaccias son tanto dulces como saladas.
Según las " Etimologías " de Isidoro de Sevilla , la palabra focaccia , escrita en latín como focacia , es un derivado femenino de la palabra focacius - "cocido en el hogar" (también "cocido en las cenizas").
En la antigua Roma , los panis focacius eran pasteles horneados sobre las cenizas del hogar ( foco en latín) [3] . Esto se ha convertido en una amplia gama de panes, que incluyen focaccia en la cocina italiana, hogaza en España, fogassa en Cataluña, fugàssa en Liguria, pogača en los Balcanes, pogácsa en Hungría, fougasse en Provenza (deletreado fogatza ), fouace o fouée en otras regiones . de Francia y en las islas de Normandía [4] ; la versión provenzal suele contener extras como aceitunas, queso, ajo o anchoas. Portugal también tiene pan dulce de fogaça . En Brasil, la receta, típica de los estados de Río de Janeiro, Espírito Santo y regiones aledañas, se encuentra entre fougasse y bolillo .
En la Italia de hoy, la focaccia se considera la forma universal más antigua de pizza, que era un alimento común para los campesinos y guerreros de la antigüedad. Algunos autores creen que la focaccia es la precursora de la pizza .
Según el método de preparación, es casi idéntica a la pizza, pero se hornea rápidamente ya una temperatura alta (280-320 °C). Al igual que la pizza, se coloca en el horno y se retira de allí con una pala, pero si solo se elevan los bordes de la pizza terminada, entonces la focaccia se eleva por completo, hinchada con tubérculos.
La focaccia tradicional contiene un "relleno" simple: aceite de oliva y sal. En épocas posteriores, aparecieron opciones más complejas: hierbas picantes ( albahaca , orégano ), quesos, tomates, aceitunas, cebollas, frutas, etc. La mayoría de los rellenos se colocan en el pastel antes de hornear, con la excepción de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva - se añaden cuando el bizcocho está listo y caliente.
Cada región de Italia tiene su propia forma tradicional de cocinar:
Una preparación muy similar es la focaccia alla sage (focaccia con salvia), que se prepara simplemente reemplazando el romero con salvia [5] . La pizza blanca es otro estilo similar que se prepara con masa de pizza, aceite de oliva, romero triturado y sal [6] [7] . El término "pizza bianca" se refiere a la focaccia en partes de Italia [8] . La focaccia de patata al romero (focaccia con patate e rosmarino en la Toscana) es una variedad que en Nueva York se denomina "pizza de patata" [9] .
A base de focaccia, se prepara un pastel pissaladière de Liguria con cebollas guisadas, aceitunas y anchoas, que también se llama pizza genovesa.
Los panes planos tipo focaccia existen en Francia ( fugas ), Portugal (fogaso), España (ogasa) y los Balcanes ( pogacha ).
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